Em função das formas e cores dos frutos

Entre os pimentos, encontram-se variedades com formas e cores muito variadas.

Muitas vezes, o pimento produz frutos ocos e quadrados, de tamanho variável, cuja epiderme vai do verde ao vermelho, passando pelo amarelo e o laranja. É o caso, nomeadamente, do pimento doce de Espanha, do pimento California Wonder, do pimento Cuneo, ou ainda do pimento Quadrato d’Asti Giallo.

Pimento Quadrato d’Asti Giallo

Outras formas clássicas de pimentos apresentam, por sua vez, frutos mais ou menos alongados, de forma cónica a arredondada, com cores que evoluem do amarelo ao vermelho. Entre eles, encontram-se o pimento Corno di Toro Rosso, o pimento Marconi Rosso, o pimento Terrazzi, ou ainda o pimento Balconi.

Pimento corno di toro rosso – © Andrey Starostin – Fotolia

Mas existem também outras variedades mais originais entre os Capsicum annuum. Se pretender mais diversidade na horta e no prato, pode ficar tentado por:

• o pimento mini Chocolate Bell e os seus numerosos frutos miniatura, castanho-chocolate na maturidade;
• o pimento Purple Bell, variedade produtiva com frutos cor-de-lilás que evoluem para violeta-púrpura;
• ou ainda o pimento Candy Cane e os seus frutos de aspeto fantasioso, verdes e depois vermelhos com riscas brancas.

Pimento mini Chocolate Bell © Ferme de Sainte-Marthe | Pimento Purple Bell | Pimento Candy Cane

Entre os pimentos picantes, as formas são igualmente muito variadas, nomeadamente em função da espécie.

Entre os Capsicum annuum, encontram-se principalmente pimentos de forma alongada, mais ou menos compridos e afilados, e de cor vermelha. Pensa-se nomeadamente no pimento de Espelette, no pimento Jalapeño, ou ainda no pimento doce muito comprido das Landes. Existem, no entanto, Capsicum annuum com formas e cores particularmente atraentes, como o pimento Purple, de frutos carnudos e violeta escuro.

Pimento Jalapeño

Os Capsicum frutescens apresentam geralmente frutos eretos, mais ou menos pequenos, como o muito popular piripiri de Caiena. Embora pertença a esta mesma espécie, o pimento Tomate apresenta frutos surpreendentes, vermelhos e carnudos, que lembram o tomate coração-de-boi.

Pimento tomate, © Ferme de Sainte-Marthe.

Entre os Capsicum chinense, encontram-se variedades com formas originais, como o pimento Habanero, com a sua multidão de pequenos frutos em forma de lanterna.

Pimento Habanero

Segundo a força e o sabor dos frutos

Todos os pimentos (Capsicum annuum) têm um sabor suave. Fazem parte da categoria das pimentas doces e são classificados com 0 na escala de Scoville (escala de força das pimentas). Com efeito, o seu teor em capsaicina é insuficiente para conferir picante aos seus frutos. Mas entre eles, algumas variedades oferecem um sabor particularmente notável:

• o pimento Cuneo Amarelo tem uma polpa espessa, firme, crocante e de bom sabor, ideal para confitar ou cozinhar recheado em pequenas porções.
• O pimento doce das Landes oferece um sabor frutado e uma pele muito fina. É o pimento tradicionalmente utilizado na piperade.
• O pimento Petit Marseillais apresenta uma polpa suave e adocicada, que se consome crua ou cozinhada, grelhada, recheada ou em tapas.
• O pimento de sabor doce Milena F1 oferece um sabor particularmente adocicado.
• O pimento Candy Cane F1 é crocante e adocicado, delicioso em qualquer estádio de maturação.
• O pimento branco Bellkaro F1 é carnudo, suculento e de sabor muito suave, agradavelmente adocicado.

As pimentas, mais ricas em capsaicina, são mais ou menos picantes. Por ordem crescente:

• o pimento de Anaheim é frutado e encorpado, classificado com 2/10 na escala de Scoville;
• o pimento de Espelette oferece um sabor quente e deliciosamente apimentado, classificado com 4/10;
• o piripiri, ou pimento-enragado, é uma variedade ardente classificada com 6/10;
• o pimento tabasco é uma variedade vulcânica classificada com 9/10;
• o pimento Habanero produz frutos explosivos, cuja intensidade é classificada com 10/10 na escala de Scoville.

© Gustavo da Cunha Pimenta – Flickr

Em função da altura das plantas

Se dispõe de pouco espaço para cultivar os seus pimentos e pimentos doces, é preferível optar por variedades de porte reduzido.

O pimento doce Kobold produz plantas miniatura de 30 a 40 cm de altura, e frutos igualmente miniatura, de 50 a 70 g. O pimento Demon Red e o pimento Redskin F1 são ambas variedades anãs. Da mesma forma, o pimento Sweetmie Red é um legume miniatura que se cultiva muito bem em vaso.

Pimento Redskin © KM – Flickr

Segundo a produtividade

A grande maioria dos pimentos e pimentos doces são variedades produtivas. O pimento doce muito comprido das Landes oferece todavia um rendimento particularmente interessante, mesmo nas regiões com verões curtos e frescos. O pimento Ferenc Tender é igualmente uma variedade muito produtiva, tal como o pimento da Bresse, o pimento Penis, ou ainda o pimento Sweet Banana e o pimento amarelo Tenor.

Em função da resistência às doenças

Os pimentos são plantas naturalmente resistentes às doenças. Podem, no entanto, ser afetados pelo míldio e pela antracnose. Note-se que o pimento Lamuyo e o pimento amarelo Velvet caracterizam-se por uma muito boa resistência natural às doenças e aos vírus. Da mesma forma, o pimento das Antilhas é privilegiado pelos agricultores da África Ocidental durante a época das chuvas, pois revela-se mais robusto e mais resistente à antracnose e aos vírus.

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