Descrição e botânica

O patisson, também conhecido pelos nomes de alcachofra-de-Espanha, barrete-de-padre, barrete-de-eleitor, coroa-imperial ou ainda ciblème… É uma planta hortícola anual e não rústica que teme as geadas. Pertence à família das Cucurbitáceas, tal como a abóbora-gigante, a abóbora e a curgete. Cucurbita pepo var. ovifera é igualmente originária da América Central.

Esta variedade de planta hortícola sem hastes rasteantes e de porte compacto produz caules vigorosos que sustentam folhas largas e caducas, peludas e palmatilobadas (folhas palmadas com divisões arredondadas).

A inflorescência do patisson é composta por flores femininas solitárias e flores masculinas axilares (inseridas na axila das folhas). A sua corola campanulada (tubo estreito e lobos abertos) é formada por cinco pétalas soldadas de cor amarela.

Uma floração que dá lugar, após polinização, a frutos de 10 a 25 cm de diâmetro, com um peso que vai de 500 g a 3 kg consoante a variedade. Uma frutificação que pode assumir a forma de frutos branco-creme, verde-amarelados, alaranjados ou ainda maculados de várias cores. Dependendo das variedades, estes frutos circulares e de forma achatada são mais ou menos salientes e apresentam uma periferia mais ou menos irregular.

Patisson laranja © Marco Verch | Patisson branco © Amanda Slater | Patisson maculado © Jamain

Cada pé de patisson pode produzir entre 10 e 15 frutos de polpa densa, firme e ligeiramente farinenta. Uma polpa que dissimula sementes ovais e achatadas.

Os frutos do patisson são ricos em fibras e apresentam um vasto painel de elementos minerais e de vitaminas A, C e B6.

Principais espécies e variedades

As nossas melhores variedades de abóbora-pâtisson

Abóbora-patisson Branco

Esta variedade antiga é a mais conhecida entre os pâtissons, a que se encontra na maioria das bancas. Variedade não-rastejante, pode ser cultivada em plena terra ou em vaso.

• Período de floração Maio à Julho
• Altura à maturidade 60 cm

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Abóbora-Pâtisson Verde Variegada de Branco

Esta variedade antiga de pâtisson apresenta uma epiderme particularmente fina e mosqueada de verde e branco-creme. Esta variedade é também não-rastejante, e oferece boas qualidades gustativas, assim como frutos muito decorativos.

• Período de floração Agosto, Setembro
• Altura à maturidade 45 cm

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Abóbora-Pâtisson Polo F1

O pâtisson branco Polo F1 é uma variedade produtiva com frutos estrelados, brancos, ligeiramente abaulados, e com um peso entre 1 e 1,5 kg. Frutos com polpa fina e firme, com qualidades gustativas notáveis. O Polo F1 beneficia ainda de uma boa resistência às doenças.

• Período de floração Maio à Julho
• Altura à maturidade 60 cm

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Abóbora-Pâtisson laranja - Ferme de Sainte Marthe Bio

Variedade antiga, o pâtisson laranja produz frutos de cor laranja-vivo com sabor a fundos de alcachofra que podem atingir até 2 ou 3 kg. Não-rastejante, esta variedade pode ser cultivada em espaços pequenos. As sementes provêm de um modo de produção biológica.

• Período de floração Junho à Agosto
• Altura à maturidade 50 cm

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Abóbora-Pâtisson Croblan Vilmorin

O pâtisson croblan é uma variedade antiga com frutos branco-creme, estrelados e ligeiramente abaulados. Não-rastejante, esta variedade oferece um sabor muito refinado.

• Período de floração Maio à Julho
• Altura à maturidade 60 cm

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Abóbora-Pâtisson variegada e verrugosa - Ferme de Sainte Marthe Bio

Variedade antiga e semi-rastejante, o pâtisson verrucoso mosqueado produz frutos abaulados com uma epiderme em laranja e branco de aspeto muito estético. As sementes provêm de um modo de produção biológica.

• Período de floração Julho à Setembro
• Altura à maturidade 60 cm

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Sementeira e plantação do patisson

Onde instalar o patissão?

O patissão é uma planta hortícola não rústica que precisa de calor para se desenvolver corretamente e para frutificar bem.

Consoante o clima da sua região, plante-o em plena terra na horta, ou numa estufa de jardim.

O patissão aprecia ser plantado num solo fértil, solto e pesado. O local escolhido deve também beneficiar de muita luz.

Quando e como semear o patissão?

A abóbora-patissão é uma planta anual que se multiplica principalmente por sementeira a partir das suas sementes. Ressemeia-se todos os anos para novas produções.

Dois períodos de sementeira são possíveis:

• pode realizar as suas sementeiras ao quente logo no início da primavera, ou seja, entre março e abril. Instale então as suas sementeiras de patissão num espaço cuja temperatura mínima atinja entre 18 e 25 °C (e até 30 °C no melhor dos casos).
• A sementeira direta é, por sua vez, possível a partir do mês de maio e até ao mês de junho.

A notar: a germinação do patissão é muito rápida, pois ocorre geralmente ao fim de 4 a 10 dias após a sementeira das suas sementes.

Sementeira em interior © sk – Flickr

Sementeira em vasinhos

No início da primavera, o patissão semeia-se em vasinhos, num substrato rico e fresco composto em partes iguais de composto e de terra de jardim.

• Semeie as suas sementes de abóbora-patissão a cerca de 1 cm de profundidade.
• Pressione ligeiramente.
• Coloque num espaço luminoso.
• Utilize um pulverizador para manter o substrato húmido.

Sementeira direta

Se o patissão for semeado diretamente no lugar, o risco de geada deve estar totalmente afastado.

• Comece por lavrar o solo antes de lhe aplicar uma adubação de fundo.
• Semeie em covachos de duas ou três sementes a 2 ou 3 cm de profundidade.
• Pressione ligeiramente.
• Desbaste quando as plantas jovens atingirem alguns cm de altura.

Quando e como plantar o patisson?

Em plena terra

Transplante as suas plantas jovens de pâtisson em plena terra a partir do mês de maio.

• Comece por lavrar o solo para o soltar.
• Abra covas de 20 a 25 cm de largura e profundidade, tendo o cuidado de as espaçar de 1,20 m na linha e de 2 m entre linhas.
• Encha cada cova a dois terços com composto bem maturado.
• Coloque a planta de pâtisson na cova e complete com terra antes de compactar com firmeza.

© Vicki Timman – Flickr

Em vaso

O pâtisson é uma planta não rastejante que pode ser cultivada em vaso colocado num terraço, num pátio ou numa varanda luminosa. Instale-o num contentor de 30 a 35 l no mínimo. Encha o contentor com um substrato composto por uma mistura de terra vegetal, terra de jardim e estrume. Mantenha depois o substrato húmido (sem o encharcar) e cubra a superfície do vaso com uma camada de palha.

Pâtisson em vaso © Rameshng

Colheita, conservação e utilização

A colheita

A colheita do patissão ocorre geralmente entre os meses de agosto e novembro. É interessante notar que este legume pode ser colhido e consumido em diferentes estádios de maturação.

• Colhido muito jovem, o patissão requer uma preparação especial para ser consumido como pepino em conserva.
• Quando é colhido imaturo (ou seja, cerca de 65 a 70 dias após a sementeira), o fruto apresenta uma epiderme muito fina que não precisa de ser descascada. Além disso, a polpa do patissão é então particularmente tenra e praticamente sem sementes.
• Se pretender consumir os seus patissões no ponto de maturação perfeito, um simples truque pode ajudar a determinar o momento certo da colheita. Observe então o pedúnculo do patissão. Quando este está bem seco e o fruto parece pronto a desprender-se por si próprio, é sinal de que está na hora de o apanhar.

Conservação

Quanto mais jovens forem os frutos do patissão quando colhidos, menos tempo se conseguirá conservá-los. De facto, um patissão imaturo conserva-se no máximo entre 3 e 5 dias na gaveta de legumes do frigorífico. Em contrapartida, quando é colhido no ponto perfeito de maturação, o fruto da abóbora-patissão pode ser conservado mais de 6 meses, desde que seja colocado num espaço ao mesmo tempo seco e bem escuro (como uma adega).

Utilização na cozinha

Uma colheita precoce do patissão é, portanto, possível. No entanto, quando o fruto é colhido muito jovem, deve ser preparado em conserva com vinagre antes de ser consumido. É então utilizado como condimento e acompanha muito bem enchidos e carnes frias.

O patissão imaturo consome-se, por sua vez, exatamente como a curgete. Depois de bem passado por água (já que não se retira a casca), pode cortar-se o fruto em lâminas, em cubos ou em quartos, conforme a inspiração. O patissão pode então ser salteado na frigideira, cozinhado no forno, ou ainda a vapor. Consumida desta forma, esta abóbora-patissão combina muito bem com ervas aromáticas e especiarias, bem como com anchovas, brandade, tomates ou pimentos. Da mesma forma, o patissão realça os sabores das carnes picadas, dos frutos secos, bem como dos queijos.

Patissão recheado ©sk – Flickr

Quando consumido no ponto de maturação, o patissão prepara-se como qualquer outra abóbora. Pode assim ser cozinhado à vontade em gratinado ou em creme aveludado, ser recheado, ou ainda ser preparado em puré cremoso.

A saber: pouco calórico e rico em fibras, o patissão é um verdadeiro aliado da linha que se integra perfeitamente numa dieta. Tanto mais que este legume é também rico em provitamina A, vitamina B e sais minerais.

Cuidados e manutenção da abóbora-pâtisson

Fácil de cultivar, o patisson não exige mais cuidados do que a curgete, desde que beneficie de um solo coberto por uma boa camada de palhagem orgânica. Renove regularmente esta camada com aparas de relva, palha, ou ainda ramos de confrei ou urtigas cortadas. O mulching permite, de facto, manter por mais tempo a frescura do solo, limitando a sua evaporação. Do mesmo modo, a matéria orgânica enriquece o solo ao decompor-se, e limita eficazmente o aparecimento de ervas-daninhas, vulgarmente chamadas más ervas.

Frutificação do patisson © Sk – Flickr

Para favorecer a frutificação das suas plantas de patisson, estas devem primeiro beneficiar de um crescimento inicial muito vigoroso. Só depois de a vegetação estar bem estabelecida é que as plantas florescerão e frutificarão. Seca, chuvas, frio… as condições meteorológicas podem ter impacto neste crescimento. Para favorecer o seu bom desenvolvimento, cuide de regar regularmente os seus patissons na base e de lhes aplicar chorume de urtiga diluído a 15-20 %. Os aportes de água devem igualmente ser mais regulares durante o período de crescimento dos frutos.

Se cultivar as suas plantas de patisson em vaso, proceda da mesma forma. Cubra o substrato com palhagem e regue regularmente. Atenção, o substrato tende a secar mais rapidamente em vaso do que em plena terra. Verifique, por isso, o nível de humidade dos seus contentores.

Dica

Para evitar o apodrecimento das suas abóboras, coloque uma placa de ardósia ou uma telha por baixo do fruto. Desta forma, o patisson deixa de estar em contacto com o solo e, por isso, deixa de ser afetado pela sua humidade.

Doenças e pragas eventuais

Na horta, o patisson só é verdadeiramente sensível ao oídio, uma doença fúngica que se manifesta pelo aparecimento de manchas brancas nas folhas da planta. A folhagem afetada resseca e cai prematuramente.

O fungo responsável pelo oídio surge apenas quando o tempo está muito seco ou quando as temperaturas são amenas (entre 23 e 26 °C). Por conseguinte, as suas plantas de patisson são principalmente sensíveis na primavera e no fim do ciclo vegetativo. Quando o oídio surge neste segundo caso, os frutos já não podem ser afetados. Neste caso, não é, portanto, necessário qualquer tratamento. Pelo contrário, se detetar a doença no início da primavera, trate o oídio pulverizando um produto à base de enxofre na folhagem da planta.

Evite preventivamente molhar as folhas ou as flores das suas plantas de patisson para limitar o risco de aparecimento do oídio.

Associar o patissão

O patissão pode ser associado às fabáceas (anteriormente leguminosas), tais como os feijões ou as ervilhas, bem como aos aliums, como o cebolinho, as cebolas, ou ainda as echalotes. Evite, pelo contrário, colocar a abóbora-patissão junto das batatas-inglesas e do pepino. Este tipo de associação pode prejudicar cada um destes legumes.

Para produzir numerosos frutos, as flores do patissão devem primeiro ser devidamente fecundadas. Um trabalho por vezes feito à mão, mas mais geralmente pelas abelhas, os abelhões, os sirfídeos, os bomblídeos, ou qualquer outro polinizador. Para atrair estes insetos auxiliares para a sua horta, não hesite portanto em semear flores melíferas nas proximidades dos seus legumes, e portanto das suas abóboras-patissão.