Variedades antigas e locais
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As variedades antigas e locais de árvores de fruto estão adaptadas ao solo e ao clima da sua região de origem. Numa região, uma variedade local de macieira floresce tardiamente devido a invernos mais longos, noutra a floração de uma variedade diferente ajusta-se ao final de invernos curtos e amenos. Desta forma, obtém-se o máximo do seu potencial em termos de aromas, produção e adequação às estações do ano. Cada região possui o seu próprio património de árvores de fruto com qualidades gustativas únicas. Esta profusão permite redescobrir sabores particulares.
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