Batata Jose

A batata de polpa firme Jose é uma variedade tradicional semi-precoce, que oferece um rendimento muito bom e boa conservação. Tem os seus incondicionais que celebram a sua polpa amarela de qualidade culinária muito elevada, tanto em termos de sabor e textura como pelo seu bom comportamento na cozedura. Os seus tubérculos de forma oval a alongada e de calibre médio são particularmente regulares. A batata Jose não gosta do frio: é imperativo plantar em terra bem aquecida, após as últimas noites frias. Plante as plantas jovens de abril a maio, consoante o clima, e colha após 85 dias de cultura para uma batata nova, após 115 dias para armazenar e conservar. Prepara-se bem em fritas, assada no forno e em puré.

A batata é um legume de raiz que se tornou indispensável na horta como no prato. Trata-se de uma planta vivaz cultivada como anual, que desenvolve tubérculos como órgãos de reserva nos seus rizomas. Excetuando algumas variedades como a Belle de Fontenay, as plantas produzem pequenas flores no verão. Cada pé produzirá várias batatas, que podem conservar-se durante vários meses e cozinhar-se de múltiplas formas. A batata pertence à família das Solanáceas, como as beringelas e os tomates. Cultivada originalmente na cordilheira dos Andes, foi trazida para a Europa no século XVI. Só por volta de 1750 é que se desenvolveu fortemente em França, graças a Parmentier.

Existem inúmeras variedades. Os tubérculos, de forma mais ou menos alongada, apresentam uma polpa geralmente amarela, por vezes vermelha, rosa ou violeta. Pouco calórica, a batata é rica em hidratos de carbono, ferro e potássio.

Distinguem-se 3 categorias de batatas, de acordo com a consistência da polpa:

- as variedades de polpa firme têm uma boa consistência na cozedura. Estas batatas de forma bastante alongada têm uma polpa fina e saborosa. São ideais para cozeduras em água ou a vapor e também podem ser guisadas ou salteadas.

- as variedades de polpa farinhenta são ricas em amido e esmagam-se facilmente. Bastante grandes, estas batatas são perfeitas para purés ou sopas. Permitem também obter fritas muito crocantes, pois tendem a absorver menos óleo durante a cozedura.

- as variedades de polpa macia têm uma polpa que derrete na boca, mantendo uma boa consistência na cozedura. Utilizam-se de múltiplas formas: salteadas, guisadas ou para cozeduras no forno.

A colheita: consoante as variedades e a sua precocidade, as batatas colhem-se de maio a outubro. Arranque as plantas com cuidado com uma forquilha para não danificar os tubérculos. Deixe as batatas secar um dia ao sol.

As batatas de conservação colhem-se na maturação, quando a folhagem amarelada e seca. As variedades precoces colhem-se 80 a 90 dias após a plantação, as semi-precoces por volta dos 110 dias, as meia-tardias por volta dos 120 dias e as tardias dos 120 a mais de 150 dias.

Quanto às batatas primoras, de pele muito fina e polpa saborosa, são colhidas antes da maturação, 70 dias após a plantação. Arranque-as logo após a floração, por volta do mês de maio-junho.

A conservação: após eliminar os tubérculos danificados, armazene as batatas num local fresco, seco e escuro. De facto, na presença de luz, os tubérculos esverdeiam e sintetizam um composto tóxico, a solanina. As variedades colhidas como primoras devem ser consumidas rapidamente. As batatas de conservação podem ser armazenadas durante vários meses. A duração da conservação varia consoante a sua precocidade: as variedades tardias são as que se conservam durante mais tempo.

A dica do jardineiro: Cultive a batata no início da rotação, pois é frequentemente considerada uma cultura de limpeza. De facto, a amontoa e o desenvolvimento das raízes deixam, após a colheita, uma terra limpa e solta. Aprecia ainda a proximidade das leguminosas (feijão, fava, ervilha).

Nota: Os tubérculos-semente de batata destinam-se a ser plantados em terra e cultivados antes de serem consumidos. Consoante as variedades, podem ter sido tratados com Tiabendazol (produto conservante) e Imazalil (produto antifúngico). Por favor, não os consuma no estado em que se encontram.