Shiso verde Bio - Ferme de Sainte Marthe

O Perilla verde ou shiso, em latim Perilla frutescens,  por vezes designado perilla de Nankin, é uma planta anual que pode ser classificada indistintamente entre os hortícolas de folha, as aromáticas, as medicinais ou as ornamentais. Na Ásia cultiva-se desde sempre pelas suas folhas aromáticas que conferem à cozinha um aroma característico. As folhas consomem-se cruas, em saladas e com os legumes crus, mas também cozinhadas numa sopa, para acompanhar um peixe ou para realçar um prato de arroz ou de legumes. O seu sabor, complexo e refinado, é uma mistura subtil de manjericão, hortelã, cominho, pimenta e melissa. As sementeiras fazem-se na primavera, sob abrigos ou no outono. Uma sementeira em tabuleiro permite transplantar as plantas para vasinhos quando atingirem o estádio de 2-3 folhas. Colheita de maio a setembro.

Originária do sul da China (Himalaia) e da Birmânia, a Perilla frutescens é uma planta perene pouco resistente ao frio, sendo na maioria das vezes cultivada como anual. Pertence à família das lamiáceas, tal como os coleus, as mentas e as sálvias. Esta planta rústica, tolera até cerca de -5 °C quando jovem, distingue-se pela sua folhagem que encerra um aroma notável, oscilando entre a canela, o manjericão, a melissa ou mesmo o anis-verde. Todas as suas partes são comestíveis. A perilla de Nankin forma rapidamente um tufo arbustivo quase tão largo quanto alto, composto por hastes densamente folhadas atingindo aproximadamente 50 cm de altura. As suas folhas, com 10 cm de comprimento, são opostas no caule. Têm forma oval e a sua margem é ondulada e serrilhada. São brilhantes e rugosas ao toque, e apresentam nervuras proeminentes e pubescentes no verso. A floração, sem grande interesse, ocorre no verão, sob a forma de minúsculas flores esbranquiçadas, reunidas em espigas longas de 10 cm, que é preferível eliminar. É, no entanto, nectarífera e melífera. A planta produz sementes viáveis que podem ser semeadas novamente na primavera

Na cozinha : o shiso é ideal para dar um toque exótico a todos os pratos e perfeito para a cozinha asiática. É utilizado como hortícola de folha, cujas folhas podem ser consumidas cruas em salada. É também uma planta medicinal reconhecida na farmacopeia asiática.

Colheita : colha as folhas à medida das necessidades.

Conservação : colha a planta inteira, em flor, e deixe secar para utilização posterior.

Dica do jardineiro : a perilla prefere a luz e uma humidade média, boa drenagem e solo fértil. Plante-a em exposição soalheira.