Alho francês de inverno de Saint-Victor

O Alho-porro de Inverno Saint-Victor é uma melhoria do 'Bleu de Solaise'. Tal como este, é muito rústico e comporta-se perfeitamente face a grandes frios. Pode permanecer na terra durante o inverno. Da mesma forma, ostenta uma folhagem azul-esverdeada violácea. Simplesmente, é mais resistente à traça-do-alho-porro. O seu caule, mais comprido, mantém-se muito grosso.
A sua polpa é muito saborosa e presta-se a todas as variações culinárias.
Semeie de março a maio para colher de outubro a março.

O alho-porro ou Allium porrum é uma herbácea bienal pertencente à família das Aliáceas. Originário da Ásia Central, era conhecido dos Egípcios já 1500 anos antes da nossa era. A sua folhagem era então longa e muito fina. Os Romanos também o apreciavam. A sua fisionomia aproximava-o então da do seu primo, a cebola, com um caule muito fino e um bolbo bem arredondado. Sabe-se também que, na Idade Média, já tinha sido introduzido por toda a Europa.

O alho-porro apresenta longas folhas azul-esverdeadas ou verde-escuras, largas e invaginantes, formando em conjunto o que se designa por caule, ou seja, a parte branca que lembra uma haste. Este caule é a parte mais apreciada. Branco, o seu sabor é muito refinado e corresponde à parte enterrada que não beneficiou da luz. No final do segundo ano, produz uma haste encimada por uma umbela esférica malva, do tamanho de uma bola de ténis, a qual se tornou o emblema do País de Gales.

Este legume muito rústico, cujas variedades de inverno suportam temperaturas inferiores a -15°C ou mesmo -20°C, pode ser semeado durante grande parte do ano (fevereiro a agosto). Considerado um legume de inverno, pode ser colhido em quase todas as estações. O alho-porro é rico em fibras alimentares que facilitam o trânsito intestinal. É também rico em vitaminas C e B e em compostos sulfurados com propriedades antioxidantes. Terá também a reputação, à semelhança da cebola, de baixar os níveis de colesterol no sangue, entre outros benefícios.

É bom para a saúde, mas também do ponto de vista gustativo: o seu sabor situa-se a meio caminho entre o da cebola e o do espargo, o que valeu um dos seus apelidos, "espargo do pobre". São principalmente o caule branco e as radículas que são consumidas. Entra na confeção de muitos pratos locais em todo o mundo. É um elemento chave do tradicional cozido à portuguesa, mas consome-se em sopas, quiches, frio em vinagretes ou mesmo cru, cortado muito fino em saladas, etc. Os Japoneses são particularmente apreciadores: encontra-se em muitas receitas, como sushi e sashimi, ou nos deliciosos alhos-porros com sésamo.

A colheita: colham-se os alhos-porros à medida das necessidades. A colheita tem geralmente lugar entre 5 e 8 meses após a sementeira. Puxe-se delicadamente no alho-porro para não ferir ou danificar o caule. Se se encontrarem dificuldades nesta operação, utilize-se uma pequena pá a alguns cm do alho-porro desejado e faça-se alavanca para o retirar mais facilmente.

A conservação: pode conservar-se duas semanas na gaveta dos legumes do frigorífico. Conservam-se quase 3 meses no congelador. Devem ensacar-se depois de serem escaldados alguns minutos, passados por água fria e depois cuidadosamente secos.

A dica do jardineiro: associe-se o alho-porro e a cenoura. A mosca-da-cenoura detesta o alho-porro e a do alho-porro não é apreciadora da cenoura! Tomateiros, alfaces e morangueiros são também boas plantas companheiras do alho-porro, mas este detesta a presença do seu primo, a cebola, da beterraba e do feijão.

Para saber se um alho-porro precisa de ser regado, basta observar a sua folhagem: bem altiva, está tudo bem, não tem sede. Se a sua folhagem amolecer e se inclinar para o lado, terá provavelmente necessidade de um gole de água.