Pimento Sigaretta di Bergamo - Fermje de Sainte Marthe Bio

O Pimento Sigaretta di Bergamo é uma variedade italiana muito antiga, cultivada há muito tempo na região de Bérgamo. Como o nome sugere, os seus frutos de pequeno tamanho, longos e cónicos e particularmente finos, lembram um pouco charutos. Trata-se de uma seleção semi-precoce e de boa produtividade. Forma plantas com cerca de 60 cm de altura que produzem frutos afilados, medindo aproximadamente 10 a 12 cm de comprimento por 1 a 1,5 cm de diâmetro, passando do verde claro ao vermelho brilhante na maturação. Podem ser consumidos frescos em salada, fritos ou ainda em conserva no vinagre. As sementes contidas nos frutos podem ser recolhidas e semeadas no ano seguinte. A sementeira realiza-se de fevereiro a maio para uma colheita de agosto a novembro.

Costuma-se distinguir pimentos e malaguetas. O pimento é a designação para uma malagueta sem ou quase sem capsaicina, a substância que, mais ou menos concentrada, produz o efeito picante, ou mesmo ardente.

O Pimento é um fruto hortícola que, tal como o seu parente muito próximo, a Malagueta, pertence à família das Solanáceas. É uma planta perene em clima tropical que é cultivada como anual nas nossas latitudes, exceto se tiver sido colocada num vaso de forma a poder ser recolhida num local quente durante a estação fria. Produz pequenas flores, brancas, malvas, com anteras ou sementes de cor diferente consoante a espécie.

Na cozinha, o pimento consome-se cru em salada, rapidamente grelhado ou ainda cozido em confit, em ratatouille ou ainda recheado. Faz parte daqueles «frutos do sol» muito apreciados no verão.

Na horta, ou na varanda para as variedades mais compactas, é uma planta hortícola que aprecia o sol, o calor e as regas regulares. Em climas frios, beneficia de ser instalada sob abrigo. Cultiva-se em terra rica, previamente enriquecida com cerca de 3 kg de composto por m2.

A colheita: o momento da colheita é determinado pela cor da variedade na maturação. Colham-se com uma pequena faca ou à mão, à medida das necessidades, tendo o cuidado de conservar um a dois cm do pedúnculo. Saiba-se também que o pimento continua o seu amadurecimento após ter sido colhido.

A conservação: os pimentos conservam-se vários dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Consoante a quantidade da produção, é muito provável que se pretenda conservá-los por mais tempo. Existem vários métodos: Em primeiro lugar, a secagem, que pode ser feita de várias maneiras: ao sol, cortando os pimentos ao meio no sentido do comprimento. A secagem ao ar livre no interior só é possível se as condições de secura forem suficientes, caso contrário os frutos ficarão moles. Pode ser feita com os frutos inteiros no forno, na grelha, a baixa temperatura (cerca de 50°C) durante várias horas.
Pode também optar-se por uma conservação em que o pimento permanece fresco. Ter-se-á então a escolha entre conservá-lo marinado em azeite com aromas, em vinagre tipo pickles ou reduzi-lo a puré. Para estes últimos métodos, as receitas abundam. Em último recurso, podem também congelar-se os pimentos. Em qualquer dos casos, lavem-se e sequem-se cuidadosamente.

A dica do jardineiro: Para combater os ácaros-aranha, plantem-se rabanetes nas proximidades.