Pimentões e Pimentos
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O Pimento – Capsicum annuum – da família das Solanáceas distingue-se do pimento-doce pelo seu sabor picante. É cultivado pelo seu fruto e consumido como condimento para apimentar os pratos. O seu picante provém de um alcaloide muito potente: a capsaicina, medida através da escala de Scoville, que possui 11 níveis. Contudo, o sabor e a força do pimento são duas noções totalmente independentes. É naturalmente rico em vitamina C se consumido fresco e em pró-vitaminas A. Este condimento é um excelente antioxidante. O Pimento de Espelette é uma das variedades mais conhecidas, que tempera os pratos sem queimar as papilas gustativas.
Consulte também o nosso dossiê completo "Pimentos-doces e pimentos: sementeira, cultivo e colheita"
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