Escolher plantar e cultivar

A força das malaguetas

A escala de Scoville

Resumo

Modificado 0,01 por Ingrid B. 1 min. Dificuldade: Principiante

A diversidade e a intensidade das malaguetas oferecem um espetro surpreendente de sabores que vão dos mais suaves aos mais extremos. As variedades mais suaves são frequentemente equiparadas aos pimentos, enquanto as malaguetas mais picantes são reservadas a um círculo restrito de gourmets aventureiros capazes de tolerar a sua intensidade. Para navegar neste universo picante, a escala de Scoville revela-se uma ferramenta indispensável. Permite aos amantes da cozinha escolher as malaguetas adequadas aos seus pratos sem temer surpresas desagradáveis.

Dificuldade

Qual é a origem da escala de Scoville?

Desenvolvida pelo farmacólogo Wilbur Scoville, esta escala mede a intensidade das malaguetas em função da sua concentração em capsaicina, a substância química que provoca a sensação de ardor na boca. Inicialmente, Wilbur Scoville desenvolveu um teste organoléptico com provadores humanos para avaliar a quantidade de açúcar necessária para neutralizar o ardor da malagueta. Com o tempo, este método foi simplificado e adaptado para responder às necessidades dos cozinheiros e dos consumidores, oferecendo uma classificação clara e acessível das malaguetas segundo o seu grau de picante.

Como são classificados os diferentes pimentos?

Na escala de Scoville, os pimentos são classificados por ordem de intensidade, de 0 a 10, o que informa sobre a sua força e evita surpresas desagradáveis:

Grau	Apreciação	Unidades Scoville	Tipo de pimento
0	neutro	0-10	Pimento
1	suave	100-500	Paprica doce
2	morno	500-1000	Pimento de Anaheim
3	temperado	1000-1500	Pimento Ancho
4	quente	1500-2500	Pimento de Espelette
5	forte	2500-5000	Pimento Chimayo
6	ardente	5000-15000	Paprica forte
7	abrasador	15000 – 30000	Pimento Cascadel
8	tórrido	30000-50000	Piripiri
9	vulcânico	50000-100000	Pimento Tabasco
10	explosivo	100000 e mais	Pimento Habanero

É importante notar que a intensidade percebida de um pimento varia consoante a sensibilidade individual e as condições de cultivo, tais como o ensolaramento, a temperatura e a rega, que influenciam a concentração de capsaicina. Esta escala constitui, por isso, um guia precioso, mas é aconselhável abordá-la com prudência e conhecimento de causa, especialmente para os principiantes no mundo dos pimentos extremos.