5 pimenteiras doces, saborosas e pouco picantes

A pimenteira doce muito comprida da Charneca

O pimento doce muito comprido das Landes é uma variedade ideal para os paladares que não apreciam sabores picantes, mas querem desfrutar do sabor frutado dos pimentos. Apesar do seu aspeto lembrar o dos pimentos mais picantes, contém, na realidade, muito pouca capsaicina. Este pimento comprido mede cerca de quinze centímetros de comprimento. É fino e estreito, de forma curva. A sua cor vermelha revela-se muito viva e brilhante quando atinge a maturidade.

A sua pele é também muito fina, o que o torna particularmente agradável na boca. Este pimento é sobretudo utilizado na preparação da famosa piperade, uma especialidade das cozinhas basca e gascónia. É, naturalmente, acompanhado pelo incontornável pimento de Espelette, de que se falará mais adiante neste artigo.

A colheita decorre de julho a novembro. Como todos os pimentos, esta variedade das Landes precisa de calor e luz para crescer bem. Uma planta adulta atingirá 80 cm de altura e 30 cm de largura. De produção rápida, pode também adaptar-se às regiões onde os verões são relativamente curtos.

A pimenteira ‘Petit Marseillais’

Esta variedade é tão suave que é incluída entre os pimentos na escala de Scoville. Pouco propensa a desenvolver picante e ardor, pode ser saboreada por todos. O sabor doce da sua polpa combina-se com uma nota ligeiramente apimentada.

Os frutos de ‘Petit Marseillais’ são bonitos e coloridos: cada planta produz uma grande quantidade de pimentos de cor amarela a laranja, menos comum do que o habitual vermelho. A sua forma é bastante retangular, constituída por pregas, rugas e outras deformações variáveis que tornam quase cada exemplar único.

Esta pimenteira doce, considerada um pimento, é originária da região da Provença. Pode ser consumida tanto crua como cozinhada, em saladas, grelhada ou até recheada.

A colheita é tardia, no final do verão, de agosto a outubro. Esta pimenteira formará um pequeno arbusto que pode atingir até 1 metro de altura e 40 cm de largura. Devido à sua origem, é uma variedade que se desenvolverá particularmente bem nas regiões quentes do sul de França.

A pimenteira ‘Tomate’

A pimenteira ‘Tomate’ distingue-se pela sua forma particular, que lhe dá o nome: cada fruto assemelha-se, de facto, a pequenos tomates coração-de-boi. São redondos, formados por costelas regulares e apresentam uma coloração vermelha viva e brilhante. Quanto ao sabor, a polpa fina é suave e doce, pouco picante.

Trata-se de uma variedade semitardia, cuja colheita decorre do final de julho a outubro, ou até novembro, se o outono for ameno na região.

Esta pimenteira de pequeno porte atingirá cerca de 40 cm em todos os sentidos.

A pimenteira ‘Anaheim Chili’

A pimenteira ‘Anaheim Chili’ é originária de um país bem conhecido pelos seus pimentos picantes: o México. Foi posteriormente introduzida na Califórnia, o que lhe valeu o outro nome de pimenteira doce californiana.

Também neste caso, esta pimenteira pareceria, à primeira vista, pouco adequada aos paladares sensíveis: os seus longos frutos atingem 15 a 20 cm de comprimento e fazem lembrar os seus primos vulcânicos. Inicialmente verdes, adquirem depois a cor típica de um belo vermelho brilhante. No entanto, este pimento nunca é ardente. Na escala de Scoville, enquadra-se entre os pimentos doces considerados «quentes».

O seu sabor frutado torna-o perfeito para muitas preparações: cortado às rodelas em saladas, estufado ou acrescentado a um guacamole. Mas é grelhado que todo o seu sabor se revela verdadeiramente.

Na maturidade, esta variedade atingirá 1 metro de altura e 40 cm de largura, formando um bonito arbusto pequeno. A colheita decorrerá entre meados e o final do verão. Esta pimenteira doce necessita de calor e sol para se desenvolver corretamente.

A pimenteira de Espelette

Um pouco mais forte do que os seus congéneres anteriormente citados, a pimenteira de Espelette tinha, contudo, de fazer parte desta lista que desperta as papilas gustativas sem as queimar. É ideal para os apreciadores de cozinha picante, mas que não procuram um efeito agressivo. O seu sabor é picante, realçando os pratos sem lhes alterar o sabor e sem causar uma sensação de dormência na língua. Na escala de Scoville, situa-se no nível 4, correspondente a uma intensidade picante elevada.

Faz parte dos pimentos emblemáticos do nosso território e está, naturalmente, indissociavelmente ligada à cozinha do sudoeste. Como o nome indica, é sobretudo cultivada na localidade de Espelette e nos seus arredores, no País Basco.

Os frutos, compridos e com cerca de 15 cm, são vermelhos quando maduros e têm uma forma cónica. São consumidos frescos, mas sobretudo secos (as famosas cordas de pimentos que secam nas fachadas das típicas casas bascas), ou em pó. Desta forma, podem conservar-se durante muito tempo, para condimentar os pratos em qualquer época do ano.

A colheita pode ser tardia nas regiões com verões longos e quentes, prolongando-se até novembro.

Esta variedade forma um arbusto com 60 cm de altura e 30 cm de largura. Cada planta pode produzir entre 15 e 30 frutos.

Cultivada fora da região de Espelette, não pode reivindicar este nome, protegido por uma AOC (Denominação de Origem Controlada): passa então a ser designada por pimenteira ‘Gorria’. Mas trata-se, de facto, da mesma variedade.