Feijão-frade DellOcchio - Ferme de Sainte Marthe Bio

Este feijão anão Dolique Dell'Occhio, também chamado Cornille, Dolique mongette ou Banette,  pertence à família das Fabáceas sem ser um Phaseolus. Não é, portanto, apesar do nome, um feijão-verde propriamente dito. Mas assemelha-se: produz vagens verdes de secção arredondada recheadas de sementes. Esta variedade anã mal ultrapassa 50–60 cm em todas as direcções. As suas vagens podem atingir 25 a 30 cm de comprimento, por 1 cm de diâmetro. Tal como o feijão, as partes consumidas dependem directamente da maturidade do fruto no momento da colheita. Os grãos desta variedade são brancos, com um umbigo mais escuro. Têm um sabor característico muito agradável. Poder-se-ão conservar algumas sementes e semeá-las na primavera seguinte.

A Vigna unguiculata, da qual provém esta antiga variedade Dell'Occhio, é uma espécie cultivada desde a Antiguidade. É uma planta de cultivo fácil mesmo em solos pobres, suportando bem a seca.

As sementes Biológicas provêm de plantas cultivadas de forma biológica e não recebem qualquer tratamento após a colheita. Estas sementes são autorizadas na produção hortícola biológica. 

Quer seja consumido pela vagem ou pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nos jardins, por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece com dias de antecedência a data em que fará a primeira colheita, ou seja, 60 dias após o semeio.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhida imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de porte trepador e necessitam de tutor. Mais tarde, por razões práticas, foram seleccionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em redor de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), listradas de vermelho ou até ametista. Entre as variedades que se consomem no estádio fino ou extra fino encontram‑se os feijões com filamentos que, à maturidade, apresentam fios. Depois a vagem torna‑se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é globalmente mais carnudo e consome‑se integralmente, sementes e vagens, mesmo à maturidade. Os feijões filamento - mangetout , mais recentemente criados, podem ser consumidos jovens em extra fino até a um estádio mais carnudo, tipo mangetout, pois não formam fios.

Entre as variedades cuja vagem é aberta para retirar as sementes (ou seja, das quais se consome apenas as sementes), distingue‑se a colheita para grãos frescos da que se destina a sementes secas, cerca de 90 dias após o semeio.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos, e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos, e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após o semeio. Para os grãos frescos, deve efectuar‑se antes de as vagens começarem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem apenas começar a ganhar cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 ou 3 em 3 dias, tanto no estádio fino como extra fino para os feijões com filamentos. A colheita de grãos secos faz‑se cortando completamente a planta, que se suspende num local seco e arejado. As sementes poderão ser retiradas consoante as necessidades.

A conservação : A congelação das vagens é actualmente o modo de conservação mais difundido. Para tal, deverá remover as extremidades, lavá‑las, branqueá‑las 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá‑las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões poderão ser guardados no congelador a -18 °C. Contudo, a conservação em conserva tem vindo a recuperar prestígio entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a este método. Tal como na congelação, arranje, lave, branqueie e depois mergulhe os feijões em água fria. Coloque‑os em frascos que se encherão finalmente com água a ferver e salgada. Feche‑os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1 h 30 a lume médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem acomodado.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir‑se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação das culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão é associada na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é positivo. Esta associação é localmente chamada Milpa. Os feijões associam‑se também muito bem com a beringela, a cenoura, as couves, a batata, o rabanete, pois protegem‑se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, pois os seus crescimentos tendem a inibir‑se.

Uma pulverização de purim de urtiga permite simultaneamente combater eficazmente as infestações de pulgões, e também reforçar as plantas que dele beneficiem.