Feijão-verde anão Modus - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Feijão Modus é uma variedade anã de feijão-mangetout que produz magníficas vagens de secção cilíndrica, de verde escuro, com cerca de quinze cm de comprimento. Produz abundantemente de julho a outubro e resiste às principais doenças do feijão, nomeadamente ao mosaico e à antracnose.
O seu sabor diferencia-se claramente do dos outros feijões. Aprecia-se na mais simples confeção, cozinhado no próprio sumo ou com manteiga e um pouco de salsa. É assim que melhor revela toda a sua personalidade. Esta variedade de porte arbustivo adapta-se bem a pequenos espaços ensolarados do jardim, a uma varanda, ou a um pátio. Recomenda-se efetuar as sementeiras de abril a julho.

Quer se consuma pela vagem ou pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nos jardins por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece com precisão a data em que efectuará a primeira colheita — cerca de 60 dias após o semeio.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa imprescindível em todas as dietas do mundo. Os povos ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhida imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de porte trepador e necessitam de tutor. Mais tarde, por razões práticas, foram seleccionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em redor de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), riscadas de vermelho ou até de tonalidade ametista. Entre as variedades que se consomem no estádio fino, ou extra fino, encontram-se os feijões com filamentos que, à maturidade, apresentam fios. Depois, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão-mangetout é, no geral, mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo quando maduras. Os feijões filamento - mangetout, mais recentemente criados, podem ser consumidos jovens em extra fino até um estádio mais carnudo, como um mangetout, porque não formam fios.

Entre as variedades destinadas à debulha (ou seja, das quais se consome apenas a semente), distingue-se a colheita dos grãos frescos da colheita das sementes secas, cerca de 90 dias após o semeio.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitaminas, oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens inicia-se 60 dias após o semeio. Para os grãos frescos deve efectuar-se antes que as vagens comecem a desidratar e a enrugar. As sementes devem apenas começar a ganhar cor. Para o consumo das vagens, a colheita ocorre a cada 2 a 3 dias, tanto no estádio fino como no extra fino para os feijões com filamentos. A colheita de grãos secos faz‑se cortando totalmente a planta, que se pendurará num local seco e arejado. Poderão ser debulhadas conforme as necessidades.

A conservação : o congelamento é hoje o método de conservação mais difundido. Para tal, deve retirar‑se as extremidades, lavar as vagens, branqueá‑las durante 5 a 6 minutos em água a ferver e, de seguida, mergulhá‑las em água fria antes de as secar num pano limpo. Depois de acondicionadas em saquinhos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18ºC. Contudo, a conservação em conserva tem vindo a ganhar novamente popularidade entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a este método. Tal como no congelamento, retire as extremidades, lave, branqueie e mergulhe em água fria. Coloque depois as vagens em frascos que se encherão com água a ferver e salgada. Feche os frascos e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 a fogo médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água após os ter bem acomodado.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem conservar‑se durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir‑se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas, após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão na América Central e do Sul associa‑se à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação é localmente designada por Milpa. Os feijões associam‑se também muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas, e os rabanetes, pois protegem‑se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de plantas da família das Alliaceae (como o alho e a cebola) ou de funcho, pois o seu crescimento fica inibido.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite, simultaneamente, combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiaram.