Feijão-trepador Manteiga tipo Tarbais para debulhar

O Feijão de trepar tipo Tarbais é uma variedade regional do Sudoeste de França. Muito produtivo, forma vagens achatadas contendo 5 a 6 sementes bem brancas que podem ser consumidas imaturas como feijão verde. Mas é sobretudo reputado pela maciez da sua semente e pela tenridade do seu tegumento. De facto, o seu grão é o utilizado seco na preparação do cassoulet. Colhe-se a partir do mês de agosto para consumo da vagem e a partir do final de setembro até novembro para consumo dos grãos. Desde o século XVIII, este feijão foi cultivado associado ao milho segundo os princípios de uma consociação favorável. Contudo, a colheita do feijão, mantida manual face à mecanização da cultura do milho, reduziu consideravelmente as áreas de cultivo. Desde então, tem recuperado o terreno que tinha perdido, graças à redescoberta de sementes regionais.

O Feijão Tarbais obteve um Label Rouge em 1997 e uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) em 2000.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pela sua semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual, que o horticultor conhece ao dia certo a data em que fará a sua primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no novo mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão é hoje uma leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de trepar e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem num suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se consomem no estado fino, ou extra fino, estão os feijões de filamento, que apresentam fios na maturação. Depois, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão verde é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturação. Os Feijões filamento - verde, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra fino até um estado mais carnudo como um feijão verde, pois não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais se consomem apenas as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve realizar-se antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a tomar a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar a cada 2 ou 3 dias, tanto no estado fino como extra fino para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a planta, que se suspenderá num local seco e arejado. Podem ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação: a ultracongelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deverão retirar-se as pontas, lavá-las, escaldá-las 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões podem ser postos no congelador a -18°C. Contudo, a conserva em frasco está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a ultracongelação, retirem-se as pontas, lavem-se, escaldem-se e depois mergulhem-se os feijões em água fria. Coloquem-se de seguida em frascos que se preencherão finalmente com água a ferver salgada. Fechem-se bem e esterilizem-se em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubram-se completamente os frascos com água depois de os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secas, as sementes de feijão podem ser conservadas durante um ano se forem armazenadas em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

A dica do horticultor: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a faculdade de regenerar os solos. Pode inserir-se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão está associada na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cuja consociação é positiva. Esta associação é chamada localmente Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou de funcho, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.

Uma pulverização com purina de urtiga permite combater eficazmente os ataques de afídeos e também reforçar as plantas que dela beneficiaram.