Shiso vermelho Bio - Ferme de Sainte Marthe

A Perilla Vermelha ou Shiso, em latim Perilla frutescens, por vezes designada Perilla vermelha de Nankin, é cultivada há muito tempo na Ásia pela sua beleza, pelas propriedades medicinais e como hortaliça de folhas. É uma planta anual aromática cujas folhas se consomem cruas, em saladas e com crudités, mas também cozinhadas em sopas, para acompanhar peixe ou para condimentar um prato de arroz ou de legumes. Os sementeios efetuam-se a partir da primavera, sob abrigos ou no outono. Um semeio em tabuleiro permite transplantar as plantas para vasinhos quando atingirem o estádio de 2–3 folhas. Colheita de maio a setembro.

Originária do sul da China (Himalaia) e da Birmânia, a Perilla frutescens é uma planta perene sensível ao frio, na maioria das vezes cultivada como anual. Pertence à família das lamiáceas, tal como os coleus, as mentas e as sálvias. Esta planta rústica, resistente até cerca de -5 °C quando jovem, distingue-se pelo seu folhagem que guarda um aroma notável, oscilando entre canela, manjericão, erva-cidreira ou anis verde. Todas as suas partes são comestíveis. A perilla de Nankin forma rapidamente um tufo arbustivo / compacto quase tão largo quanto alto, formado por hastes densamente folheadas, atingindo cerca de 50 cm de altura. As suas folhas, com 10 cm de comprimento, são opostas ao longo do caule. Têm forma oval e a margem é ondulada, em dentes de serra. São brilhantes e rugosas ao toque, e apresentam nervuras salientes e pubescente no envés. A sua cor, magnífica, adopta diferentes tons de vermelho e o lado inferior é de púrpura escuro. A floração, de interesse secundário, ocorre no verão sob a forma de pequenas flores esbranquiçadas reunidas em espigas longas de 10 cm, que convém eliminar. É, no entanto, nectarífera e melífera. A planta produz sementes viáveis que se podem semear novamente na primavera.

Na cozinha: o shiso é ideal para dar um toque exótico a todos os pratos e perfeito para a cozinha asiática. É utilizado como hortaliça de folha, cujas folhas podem ser empregues cruas em salada. É também uma planta medicinal reconhecida na farmacopéia asiática.

Colheita : colha as folhas conforme necessário.

Conservação : colha a planta inteira, em flor, e deixe secar para utilização posterior.

Dica do jardineiro : a Perilla prefere luz e humidade média, boa drenagem e solo fértil. Recomenda-se plantá-la em exposição soalheira.