Couve-repolho Mercado de Copenhaga - Ferme de Sainte Marthe Bio

Le Couve-repolho "Marché de Copenhague" Bio é uma variedade antiga e rústica de couve-repolho que produz rapidamente uma cabeça grande, compacta, firme e densa de 15-20 cm de diâmetro, podendo pesar até 2 kg, de excelente qualidade gustativa, rodeada por grandes folhas verde-claro. Esta couve-repolho é fácil de cultivar e pouco sensível ao espigamento. Consome-se crua ralada em salada ou cozinhada, estufada... Semeia-se de fevereiro a maio para colheitas de junho a outubro.

A couve-repolho ou couve-repolho é um hortícola folhoso muito popular, faz parte do essencial na horta e, se é tão apreciada, deve-o tanto ao sabor como ao aspecto generoso das cabeças que forma.

Designada indistintamente couve-repolho (em latim Brassica oleracea capitata, capitata, que significa "cabeça"), esta bela planta de horta pertence à grande família das Brassicaceae (ex-Crucíferas). Originária da Europa, trata-se de uma planta bianual cultivada como anual que produz uma cabeça mais ou menos densa, que pode ser redonda, ligeiramente achatada ou claramente cónica nas variedades pontiagudas. As folhas da couve-repolho são lisas e a sua cor varia conforme as variedades: de um verde muito claro, quase branco, a um verde escuro por vezes ligeiramente azulado, ou a tons avermelhados a quase negros.

A couve, apesar de emblemática do inverno, pode ser semeada e colhida durante quase todo o ano. As variedades são geralmente agrupadas em três grandes categorias: as couves de primavera, colhidas de finais de abril a junho, as couves de verão e outono para o período a partir de julho, e as de inverno que permitem, juntamente com os alho-porós e as pastinacas, aguardar pelas primeiras colheitas de primavera.

A couve-repolho consome-se tanto crua como cozinhada; prepara-se ralada em salada, estufada para acompanhar pratos de carne e peixe, recheada, ou ainda em sopas e em chucrute. As receitas não faltam, tanto na cozinha tradicional como na moderna.

Do ponto de vista dietético, é notável: o seu valor energético é baixo, mas é muito rica em vitaminas C, B6 e B9; contém também muitas fibras e minerais como o cálcio.

Na horta, trata-se de um hortícola fácil de cultivar desde que se respeitem as suas exigências: um solo profundo, uma excelente adubação e humidade regular. Instala-se ao sol e adapta-se geralmente bem a climas frescos e chuvosos.

Colheita: realiza-se quando a couve forma uma boa cabeça e antes que as folhas comecem a amarelecer. Efetua-se com uma faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça.

Conservação: a couve-repolho conserva-se vários dias no frigorífico. Congela-se igualmente muito bem depois de branqueada em água a ferver temperada com sal. As variedades de inverno também podem permanecer na planta. Por fim, a elaboração do chucrute (lacto-fermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono com cabeça branca.

A dica do jardineiro: Não esquecer as flores! Mesmo que a horta seja sobretudo um espaço para produzir hortícolas de qualidade, é sempre interessante nele introduzir flores. Em primeiro lugar, porque a beleza de alguns hortícolas como a couve já é por si só apreciável, mas também para repelir pragas e atrair os preciosos polinizadores. Por isso, recomenda-se instalar, no meio das linhas ou na borda dos canteiros, Gaillardas, Tagetes, Zínias, Cosmos, Capuchinhas ou ainda aromáticas como o Endro. Atenção, no entanto, a certas plantas, apesar de muito úteis, como a borragem, que tende a ser autossemeadora nos espaços dedicados às culturas.