Feijão-anão de debulhar Flavert Vilmorin

O Feijão Anão para Descascar Flavert é uma criação Vilmorin muito apreciada pelos gourmets, pois as suas vagens contêm 8 a 9 grãos saborosos, reniformes e de cor jade. Quando as vagens atingem cerca de quinze centímetros de comprimento, é altura de arrancar a planta: as folhas amareladas funcionam como um sinal para a colheita. Esta variedade é resistente às doenças do feijão e particularmente fácil de descascar.
Os feijões-frade são feijões cujo processo de colheita e secagem é bastante particular. Para conservar a cor verde-pálida do grão e o seu elevado teor de água, é necessário arrancar as plantas e depois secá-las num local seco, fresco e relativamente escuro, enquanto os grãos ainda estão imaturos. Posteriormente, a colheita é feita conforme as necessidades. Em Itália, no século XVIII, a colheita prematura das vagens de feijão deu origem a uma nova forma de consumo: o feijão-verde. A mesma 'impaciência' em Chevrier teve as mesmas consequências um século mais tarde, dando origem ao feijão-frade. Trata-se de feijões para descascar cujos grãos são consumidos meio-secos; a vagem, por sua vez, nunca é comida. As formas de preparar os feijões-frade são múltiplas, mas imaginam-se frequentemente a acompanhar um magnífico pernil de borrego. Para evitar flatulência e garantir que o seu consumo permaneça um prazer, recomenda-se adicionar um pouco de bicarbonato de sódio à água de cozedura.
Semeie o Flavert de abril a julho para o colher de agosto a outubro.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pela sua semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual, que o horticultor conhece quase ao dia a data em que fará a sua primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no novo mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se agora uma leguminosa indispensável em todas as dietas do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de haste e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem num suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão-manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se consomem na fase fina ou extra-fina estão os feijões de filamento, que apresentam fios na maturação. Depois, a casca torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturação. Os feijões filamento - mangetout, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens, em fase extra-fina, até um estado mais carnudo, como um mangetout, pois não formam fios.

Entre as variedades para descascar (ou seja, das quais se consomem apenas as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da colheita das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve ser feita antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a adquirir a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar a cada 2 ou 3 dias, tanto na fase fina como extra-fina para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a planta, que será depois suspensa num local seco e arejado. Poderão ser descascados conforme as necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é atualmente o modo de conservação mais comum. Para tal, será necessário retirar as pontas, lavá-las, escaldá-las durante 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18°C. No entanto, a conserva em frascos está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, retire as pontas, lave, escale e depois mergulhe os feijões em água fria. Coloque-os de seguida em frascos, que se devem encher com água a ferver salgada. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secos, as sementes de feijão podem ser conservadas durante um ano se forem armazenadas em boas condições, por exemplo, em frascos herméticos.

O truque do horticultor: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode-se inserir uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, o cultivo do feijão está associado na América Central e do Sul ao das abóboras e do milho, formando uma tríade cuja consociação é benéfica. Esta associação é chamada localmente de Milpa. Os feijões também se associam muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou funcho, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.

Uma pulverização com purina de urtiga permite combater eficazmente os ataques de afídeos e, ao mesmo tempo, reforçar as plantas que dela beneficiaram.