Feijão-verde anão Piramide Vilmorin

O Feijão-anão mangetout Piramide é uma variedade rústica e vigorosa. Produz vagens longas, verdes, muito finas e tenras, colocadas bem acima da folhagem, o que as torna muito fáceis de colher. Piramide é também resistente a doenças e às chuvas fortes, que não a farão tombar.
Para demonstrar o valor gustativo desta variedade recente, exploram-se as numerosas formas de preparar o feijão-verde. Pensará, nomeadamente, em preparações à italiana, à indiana ou à libanesa, que se saboreiam frescas. Ideais durante o período estival, estas receitas realçam todo o sabor deste legume. Piramide semeia-se de abril a julho e aprecia-se ao longo de um longo período de colheita de julho a outubro.

Descoberto no Novo Mundo e aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa incontornável em todas as dietas do mundo. Os povos ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhida imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são trepadeiras e exigem estacas. Mais tarde, por razões práticas, seleccionaram-se variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem em suportes.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão-manteiga), estriadas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se consomem no estádio fino ou extra fino estão os feijões com fios, que apresentam, à maturidade, filamentos. Depois, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é, em geral, mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo à maturidade. Os feijões tipo filet - mangetout, mais recentemente criados, podem ser consumidos jovens em extra fino até um estádio mais carnudo, como um mangetout, porque não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais só se consomem as sementes), distingue-se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitaminas, em oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens inicia-se 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efectuar-se antes que as vagens comecem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem mal ter adquirido a cor. Para o consumo das vagens, a colheita realiza-se de 2 em 2 ou 3 em 3 dias, tanto no estádio fino como em extra fino para os feijões com fios. A colheita de grãos secos faz-se cortando-se completamente a planta, que se pendurará num local seco e arejado. Poderão ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação : a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deverá cortar-se as pontas, lavar, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e, de seguida, mergulhar em água fria antes de secar num pano limpo. Depois de acondicionados em sacos, os feijões podem ser colocados no congelador a -18°C. Contudo, a conservação em conserva tem vindo a recuperar popularidade entre um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este método. Tal como na congelação, corte-se as pontas, lave, branqueie e depois mergulhe os feijões em água fria. Coloque-os em frascos que se encherão finalmente com água quente temperada de sal. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para o efeito, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem acomodado.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem conservar-se durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir-se uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão associa‑se na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação é localmente chamada Milpa. Os feijões associam‑se também muito bem com as beringelas, as cenouras, os couves, as batatas, e os rabanetes, pois protegem‑se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, pois os seus crescimentos se inibem.

Uma pulverização de purim de urtiga permite, simultaneamente, combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiem.