Pessegueiro Sanguine - Prunus persica

O Pessegueiro Sanguíneo é um clássico dos pomares antigos e dos jardins familiares. Trata-se de uma variedade particularmente tardia, cultivável em muitas regiões fora dos climas de montanha. A árvore, de belo vigor, é capaz de produzir os seus primeiros frutos dois anos após a plantação, três anos após a sementeira de um caroço. Esta variedade é autofertil, mas a presença de outro pessegueiro melhorará a fertilidade. Os seus pêssegos redondos de pequeno calibre são cobertos por uma pele aveludada à qual um duvet cinzento confere uma cor de vinho original. Protege uma polpa de cor vermelho-sangue, muito sumosa, de sabor único, com um aroma delicado de amêndoa amarga. Os seus pêssegos de vinha são ideais para compotas, doces, tartes, conservas e até mesmo como fruta de mesa. A colheita, abundante, ocorre na maturação, a partir do final de agosto e em setembro.

O nome de espécie « Persica » foi dado ao pessegueiro que se pensava ser originário da Pérsia. Na realidade, todas as formas cultivadas são originárias do norte da China. A sua aparição na Europa dá-se no século VI e conhece um forte desenvolvimento no século XIX. A partir daí, vão ocorrer numerosas seleções com o objetivo de melhorar as qualidades gustativas do fruto. O Pessegueiro Sanguíneo é uma variedade francesa muito antiga.

Como muitos frutíferos, o Pessegueiro Sanguíneo aprecia solos leves, ricos, profundos, suporta mal os excessos de água assim como os solos pesados e compactos. Um local ensolarado e abrigado do vento protegerá a floração e ajudará na frutificação.
É uma árvore cujo porte ereto traduz uma árvore de tronco alto que possui numerosos ramos de crescimento vertical, conferindo-lhe uma silhueta esguia e elegante. Pode atingir 5 m de altura por 3 a 4 m de envergadura. A sua folhagem caduca é verde franco e desprende um ligeiro odor a amêndoa. As suas folhas são longas, de 8 a 15 cm por 3 a 4 cm de largura, com um pecíolo curto.
A sua floração rosa pálido, cheia de cárpea, surge tardiamente, em abril, tornando-a cultivável nas regiões a norte do Loire. As flores são hermafroditas e autoferteis.
A frutificação resulta em pêssegos redondos de pequeno calibre (4 a 5 cm), vermelhos com duvet cinzento. Esta árvore não exige muita manutenção, a não ser um tratamento regular contra a lepra do pessegueiro em clima húmido. Suporta bem a poda.

O pêssego degusta-se cru, cozido, açucarado, salgado, flambado, gelado ou degelado. Combina muito bem com vinho e algumas carnes, como o pato. Encontra-se em numerosas receitas, nomeadamente de compotas, doces, pastelaria...