Endro plantas jovens biológicas de mudas

O Endro, em latim Anethum graveolens, é uma planta herbácea anual reconhecível pela sua folhagem muito fina, quase plumosa, que encerra um sabor anisado subtil mas poderoso. É uma espécie aparentada com o funcho, também designada funcho-bastardo ou falso anis. Originária da bacia do Mediterrâneo e da Ásia Central, esta planta aromática é curiosamente muito mais utilizada nas cozinhas do Norte da Europa e anglo-saxónicas do que noutras gastronomias do mundo. Usa-se, em particular, para acompanhar peixes, em molhos e em marinadas. Também se pode plantar o endro pelo atractivo da sua folhagem, pela bonita floração em umbelas amarelas e pelas suas sementes, igualmente condimentares. Recomenda-se plantar na primavera, após as geadas, e colher as folhas e as sementes de maio a outubro.

As nossas plantas são certificadas como provenientes da Agricultura Biológica.

O Endro pertence à família das Apiaceae (ex-umbelíferas). Esta planta de crescimento rápido germina, desenvolve-se, floresce e produz sementes no espaço de um ano. Antigamente espontâneo nas margens do Mediterrâneo, o endro alastrou pela Península Ibérica e pela Europa de Leste antes de ser adoptado em muitos países do Norte da Europa. É uma espécie de solos bem drenados, mesmo pedregosos, que teme os terrenos excessivamente húmidos e compactos. Forma um tufo de aspecto vaporoso que pode atingir 1 m de altura por 30 cm de largura em boas condições. A sua folhagem é constituída por folhas profundamente divididas em segmentos filiformes e de um verde bastante escuro. O endro floresce no verão, mais ou menos cedo conforme o clima, sob a forma de encantadoras flores em umbelas de um bonito amarelo ácido, erguidas em longos rebentos. Esta floração ligeiramente perfumada é muito visitada pelas abelhas. Dá lugar a numerosas sementes castanhas, muito aromáticas, à maturidade no final do verão.

Na cozinha : as folhas consomem-se cruas, picadas, sempre no fim da cozedura e em lume brando, pois os seus aromas voláteis são destruídos pelo calor. O Endro é cultivado tanto pelas folhas como pelas sementes. Usa-se para perfumar peixe, marinadas, molhos frios à base de natas ou iogurte, ovos e carnes brancas, queijo fresco… mas também saladas verdes e saladas de fruta. O sabor do endro resulta na perfeição em pepinos com natas, com batatas, no tzatziki, e igualmente em almôndegas. As suas sementes aromatizam o court-bouillon, pães, pastelaria, guisados, folhas de videira e a choucroute, e aliviam problemas digestivos. O Endro consome-se também em infusão, pois favorece o adormecimento.  

No jardim ornamental : é também uma anual muito bonita de que os insectos gostam imenso e que pode integrar sem complexos o jardim ornamental ou buquês campestres. Recomenda-se instalá-lo ao sol, em solo relativamente rico, leve e bem drenado.

A colheita : no início do crescimento, colhem-se as folhas à medida das necessidades, depois desfruta-se da bonita floração durante algumas semanas e, após a maturação das sementes, cortam-se as flores, colhem-se as sementes e colocam-se a secar sobre papel de jornal ou tecido.

A conservação : é possível conservar as folhas e as sementes do endro, após secagem à sombra, em recipientes herméticos.

Dicas do jardineiro : O endro é um excelente companheiro para muitas culturas hortícolas: afasta a mosca-da-cenoura, os pulgões, os ácaros vermelhos e a traça do alho‑porro. A proximidade com a couve torna o endro mais resistente e mais produtivo.