Mistura de Chicória selvagem

A Chicória Silvestre em Mistura é um conjunto de diferentes variedades cultivadas pelas suas folhas largas, inteiras e onduladas. Esta mistura destina-se preferencialmente ao consumo na fase de "rebentos jovens" e ficará excelente numa mistura de folhas. A sementeira realiza-se de maio a agosto para uma colheita um mês depois.

A Chicória Silvestre é uma planta herbácea que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium intybus e é também conhecida pelos nomes de Chicória-amarga ou Barba-de-capuchinho.

Existem vários tipos de Chicória, sendo as Chicórias Silvestres as mais próximas da espécie-tipo que se encontra em estado natural nos prados e bermas de caminhos. Assemelha-se um pouco, tanto pela forma das suas folhas como pelo seu sabor, ao Dente-de-leão. As grossas raízes da Chicória-amarga de raiz grossa, denominada "Chicória industrial", são torradas e cultivadas para a elaboração de um sucedâneo de café.

As variedades são numerosas e apresentam uma grande variabilidade de forma, cor e sabor. Distinguem-se pela sua maior rusticidade: receiam menos os rigores invernais do que as outras Chicórias.

No jardim, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado. Nas regiões particularmente frias, previna-se com uma proteção de inverno, como um véu de forçagem ou um túnel. Algumas variedades necessitam de forçagem, que pode ser feita em cave.

As folhas de Chicória Silvestre consomem-se principalmente cruas em salada e mistura de folhas, mas também cozinhadas em molho, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as Chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.

d