Canónigos Verde de Cambrai Vilmorin - Alface-da terra

A Mâche Verde de Cambrai é uma variedade tradicional muito resistente ao frio que produz, um pouco tardiamente, belas folhas saborosas, largas e arredondadas, que serão um prazer degustar no coração do inverno. Sementeira de setembro a outubro para uma colheita de dezembro a março.

A Mâche, também conhecida como «Doucette », é uma pequena salada de folhas arredondadas agrupadas em rosetas. É a pequena salada de outono e inverno por excelência, embora algumas variedades ditas «de todas as estações » possam ser semeadas e colhidas ao longo de todo o ano. As variedades de semente grande produzem folhas maiores, mas são menos resistentes ao frio do que as de semente pequena.

A Mâche pertence à família das Caprifoliáceas (como a Madressilva) e cresce em estado selvagem por toda a Europa, ao ponto de por vezes ser considerada uma «erva daninha ».

Esta pequena salada consome-se principalmente crua, sozinha ou acompanhada, por exemplo, por kiwi e abacate ou por beterraba, mas também pode ser cozinhada, como os espinafres. O seu valor nutricional é notável, é pobre em calorias mas particularmente rica em vitamina C (três vezes mais do que a Alface), em vitamina E e em betacaroteno.

O cultivo da Mâche é fácil, mas a sementeira deve ser feita em solo firme e é importante garantir que este se mantenha húmido.

Colheita : A colheita da Mâche faz-se à medida das necessidades, cortando a roseta, com uma faca, imediatamente acima do colo.

Conservação : Conserva-se durante alguns dias na gaveta dos legumes do frigorífico.

A dica do jardineiro: Para quem, mesmo na horta, tolera um pouco de desarrumação, não hesite em deixar algumas rosetas florir e produzir sementes na primavera. Irão ressemear-se espontaneamente e proporcionarão um pouco de verdura no prato sem qualquer custo ou esforço!