Chicória-frisada Fina de Meaux

A Chicória frisada é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium endivia crispum, sendo também conhecida pelos nomes de Chicória Endívia, Endívia de folhas finas ou Endívia frisada, sem contudo ser uma endívia no sentido comum do termo. É originária da Chicória-selvagem que se encontra no estado natural em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias frisadas apresentam um porte em roseta e folhas verdes recortadas e frisadas. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para lhes retirar o eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas, mas receiam um pouco mais os rigores invernais do que as Chicórias-selvagens. É, portanto, prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção do tipo véu de forçagem ou túnel.

No jardim, instalam-se em qualquer solo medianamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória frisada consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

As Chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

O truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.