Feijão Língua de Fogo 2 (trepador para debulhar) - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Feijão Língua de Fogo 2 é uma magnífica variedade de trepar cujas vagens vermelhas carmesim marmoreadas de creme encerram belos grãos brancos. Trata-se de um feijão para debulhar que se colhe ao fim de 75 a 80 dias. Pode ser consumido fresco ou seco. A sementeira realiza-se de abril a julho para uma colheita de julho a setembro.

O Feijão Língua de Fogo deve o seu nome à cor espetacular das suas vagens e grãos, marmoreados de púrpura vivo e branco. As vagens, largas e com 15 a 20 cm de comprimento, agrupam-se em cachos, formando um contraste com a folhagem: um verdadeiro prazer para os olhos na horta como no prato!

Estes feijões podem ser consumidos jovens na sua vagem, cozinhados ou mesmo crus. Colhidos mais maduros, serão descascados e preparados à maneira dos feijões-frade. Esta magnífica variedade de feijão faz parte do património culinário dos italianos, que a consomem de bom grado em sopas como a Minestrone. As marmoreados púrpuras perdem-se se a cozedura for prolongada. Em termos de sabor, adquirem uma textura muito cremosa com um ligeiro sabor a avelã. Seco, o grão conserva-se durante muito tempo. Este feijão flamejante semeia-se de abril a julho e colhe-se continuamente de junho a outubro. Quanto mais se colher, maior será a produção com esta variedade muito remontante.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pelo seu grão, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas, por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o horticultor conhece ao dia a data em que fará a sua primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se atualmente uma leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelos seus grãos secos, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de trepar e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem num suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão-manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se comem na fase fim ou extra-fim estão os feijões de filamento, que apresentam fios na maturação. Posteriormente, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.

O feijão mangetout é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, grãos e vagens, mesmo na maturação. Os feijões filamento - mangetout, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra-fim até uma fase mais carnuda como um mangetout, pois não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais se consomem apenas os grãos), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, oligoelementos e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens inicia-se 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efetuar-se antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a adquirir a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar a cada 2 ou 3 dias, tanto na fase fim e extra-fim para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a planta, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é atualmente o modo de conservação mais difundido. Para tal, será necessário retirar as pontas, lavá-las, escaldá-las durante 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18 °C. Contudo, a conserva em frascos está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, retire as pontas, lave, escale e depois mergulhe os feijões em água fria. Coloque-os de seguida em frascos que se preencherão finalmente com água a ferver salgada. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

A dica do horticultor: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a faculdade de regenerar os solos. Poderá inserir uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão está associada na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cuja consociação é benéfica. Esta associação é chamada localmente Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou funcho, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.

Uma pulverização com puré de urtiga permite combater eficazmente os ataques de afídeos, mas também reforçar as plantas que dela beneficiaram.