Feijão trepador para descascar Borlotto Firetongue (Lingua di Fuoco)

O Feijão de Trepar Borlotto Lingua de Fuoco, também conhecido como Língua de Fogo, deve o seu nome à cor espetacular da sua vagem e da sua semente, marmoreadas de púrpura vivo e branco. As vagens grandes e compridas, com 15 a 20 cm, agrupam-se em cachos formando um contraste com a folhagem. É um prazer para os olhos na horta como no prato, e as crianças não lhe ficam indiferentes. O Borlotto Língua de Fogo torna-se um excelente meio para lhes ensinar a apreciar feijões. Podem ser consumidos jovens, na sua vagem, cozidos ou mesmo crus. Colhidos mais maduros, serão descascados e preparados à maneira dos feijões flageolet. Esta magnífica variedade de feijão de trepar faz parte do património culinário dos italianos, que a consomem de bom grado em sopas como o Minestrone. As marmoreados púrpuras perdem-se se a cozedura for prolongada. Do ponto de vista gustativo, adquirem uma textura muito cremosa com um ligeiro sabor a avelã. Seca, a semente conserva-se durante muito tempo.
Ao dispor canas de bambu em forma de tipi ou de tenda canadiana, junta-se o útil ao estético na horta: obter-se-ão belas ramadas de quase 2 m de altura que formarão uma parede vegetal. Coloquem-se várias sementes em covacho ao pé de cada suporte.
Este feijão flamejante semeia-se de abril a julho e colhe-se continuamente de junho a outubro. Quanto mais se colhe, mais se recolhe com esta variedade muito remontante.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pela sua semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual, que o horticultor conhece ao dia a data em que fará a sua primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no novo mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão é hoje uma leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de trepar e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem à volta de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se consomem na fase fina ou extra fina, estão os feijões de filamento, que apresentam filamentos na maturação. Depois, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturação. Os feijões filamento - mangetout, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra fino até uma fase mais carnuda como um mangetout, pois não formam filamentos.

Entre as variedades para descascar (ou seja, das quais se consome apenas a semente), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da colheita das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efetuar-se antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a tomar a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar a cada 2 ou 3 dias, tanto na fase fina como extra fina para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a cepa, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser descascados à medida das necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais generalizado. Para tal, dever-se-á retirar as pontas, lavá-las, escaldá-las 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões poderão ser postos no congelador a -18°C. Contudo, a conserva em frasco está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, retirem-se as pontas, lavem-se, escaldem-se e depois mergulhem-se os feijões em água fria. Coloquem-se de seguida em frascos que se encherão finalmente com água a ferver salgada. Fechem-se bem e esterilizem-se em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubram-se completamente os frascos com água depois de os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secas, as sementes de feijão podem ser conservadas durante um ano se forem armazenadas em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do horticultor: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a faculdade de regenerar os solos. Poder-se-á inserir uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão está associada na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cuja consociação é benéfica. Esta associação é chamada localmente de Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite-se, no entanto, a presença de aliáceas ou de funcho, pois as suas crescências se inibem.

Uma pulverização com purina de urtiga permite tanto combater eficazmente os ataques de afídeos como reforçar as plantas que dela beneficiaram.