Escorcioneira Gigante negra da Rússia - Ferme de Sainte Marthe Bio

A escorcioneira Gigante Negra da Rússia é uma planta hortícola antiga, também conhecida como salsifi preto. Trata-se de uma planta vivaz cultivada como anual pela sua longa raiz de pele muito escura. A sua polpa branca saborosa utiliza-se cozinhada, em fritas, em salada, com natas ou com manteiga. A escorcioneira semeia-se de março a maio para uma colheita de outubro a abril.

A escorcioneira é conhecida desde a Antiguidade, onde era utilizada como planta medicinal. Originária da Península Ibérica, começou a ser consumida no século XVII. A sua raiz degusta-se cozinhada em salada, fritas, com natas ou com manteiga. A escorcioneira possui virtudes digestivas e diuréticas e contém vitaminas A e C, bem como cálcio, ferro e magnésio.

A escorcioneira cultiva-se como o salsifi e requer uma adição de composto bem decomposto (3 kg/m²) no final do outono ou no início da primavera.

Colheita: Efetua-se de outubro a abril, consoante as necessidades (conservam-se na terra), arrancando-as com a enxada.

Conservação: As escorcioneiras conservam-se alguns dias em local fresco. Podem ser congeladas após serem escaldadas alguns minutos em água a ferver. Também se guardam em adega durante alguns meses, enterradas em areia.

A dica do jardineiro: Proceda a sachas e a binagens regulares e corte as hastes florais logo que apareçam.