Feijão-verde anão Delicy

O feijão-anão com filamento Delicy consome-se preferencialmente jovem, no estádio extra-fino. As vagens, verdes e carnudas, medem cerca de 20 cm. Por não formar filamento, colhem-se também mais tardiamente e consomem-se à maneira dos mangetout. De sabor ligeiramente adocicado, prestam-se a todas as variações culinárias. As formas de apreciar os feijões-verdes são muitas; pense-se, nomeadamente, nas preparações à italiana, indiana ou libanesa, que se degustam frescas. É ideal durante as colheitas de verão. Acrescente-se que o Delicy congela muito bem.

Seja consumido pela vagem ou pela semente, o feijão é uma hortaliça muito apreciada nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece, com um dia de precisão, a data em que fará a primeira colheita, cerca de 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa indispensável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de ramos e necessitam de tutoria. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em suportes.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), estriadas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se comem ao estádio fino ou extra-fino estão os feijões com filamentos que apresentam, à maturidade, fios. Depois, a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é, de modo geral, mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagem, mesmo à maturidade. Os feijões filamento - mangetout mais recentemente criados podem ser consumidos jovens, em extra-fino, até um estádio mais carnudo como um mangetout, porque não formam filamentos.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais se consomem apenas as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita dos grãos frescos ou das vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve realizar-se antes que as vagens comecem a desidratar e a enrugar; os grãos devem mal ter adquirido a sua cor. Para consumo das vagens, a colheita ocorre de 2 em 2 ou de 3 em 3 dias, quer no estádio fino quer no extra-fino para os feijões com filamentos. A colheita dos grãos secos faz‑se cortando completamente a planta, que se pendurará num local seco e arejado. Poderão ser debulhados conforme as necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o método de conservação mais difundido. Para tal, deve-se retirar as extremidades, lavar, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e, em seguida, mergulhar em água fria antes de secar num pano limpo. Depois de acondicionados em sacos, os feijões podem ser colocados no congelador a -18 ºC. No entanto, a conservação em frascos está a recuperar popularidade entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a esse método. Tal como na congelação, retire as extremidades, lave, branqueie e mergulhe os feijões em água fria. Coloque-os depois em frascos que encherá finalmente com água a ferver e salgada. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água, depois de os ter colocado de forma estável.

Feijões secos: se bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro: os feijões, como todos os membros da família das Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode‑se inserir uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a sua cultura associa‑se na América Central e do Sul às abóboras e ao milho, formando uma tríade cujo consórcio é benéfico. Essa associação chama‑se, localmente, milpa. Os feijões também se associam muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas, e os rabanetes, porque se protegem mutuamente. Evite, por outro lado, a presença de aliáceas ou de funcho, pois o seu crescimento fica inibido.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite tanto combater eficazmente ataques de pulgões como reforçar as plantas que dele beneficiaram.