Feijão-verde anão Marbel Vilmorin com fios

O Feijão Marbel é uma variedade anã de feijões com filamento criada pela Vilmorin. Produz vagens originais verdes, marmoreadas de púrpura escuro. Situam-se acima da folhagem, o que facilita a colheita. Consomem-se inteiras, preparadas à italiana, à indiana, ou à libanesa, que realçam o seu sabor muito delicado. Marbel é naturalmente rústica e apresenta um rendimento elevado. Deve-se efectuar colheitas regulares, de 2 em 2 a 3 em 3 dias, durante o pico de produção, pois as vagens podem endurecer, e recomenda-se o semeio de abril a julho para uma degustação de julho a setembro.

Quer seja consumido pela vagem ou pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nos jardins por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece com exactidão a data em que efectuará a primeira colheita, cerca de 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se uma leguminosa incontornável em todas as gastronomias do mundo. Os povos ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas têm porte trepador e necessitam de tutor. Mais tarde, por razões práticas, seleccionaram-se variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolar em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), listradas de vermelho, ou mesmo ametista. Entre as variedades que se comem no estádio fin, ou extra fin, estão os feijões com filamento que, à maturidade, apresentam fios. Depois, a vagem fica pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão mangetout é, globalmente, mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo à maturidade. Os feijões filamento - mangetout mais recentemente criados podem ser consumidos jovens em extra fin até a um estádio mais carnudo, semelhante a um mangetout, pois não formam fios.

Entre as variedades para descascar (isto é, das quais se consomem apenas as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, sendo estas últimas colhidas cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9, e C, em oligoelementos, e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos, e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens inicia-se 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos deve efectuar-se antes de as vagens começarem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem apenas começar a ganhar cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 ou 3 em 3 dias, tanto no estádio fin como no extra fin para os feijões com filamento. A colheita de grãos secos faz‑se cortando completamente a planta, que se pendurará num local seco e arejado. Poderão ser descascados conforme as necessidades.

A conservação : a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deve retirar-se as pontas, lavar, branquear durante 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá‑las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez embalados, os feijões podem ser colocados no congelador a -18ºC. Contudo, a conserva em frasco tem recuperado popularidade entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, retire as pontas, lave, branqueie e mergulhe os feijões em água fria. Coloque‑os depois em frascos, que se completarão com água a ferver salgada. Feche os frascos e esterilize em panela ou com um esterilizador durante cerca de 1h30 em lume brando. Para tal, cubra completamente os frascos com água depois de os ter bem calçados.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O pequeno truque do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, por isso, a capacidade de regenerar os solos. Poderá inserir uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes. O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão associa‑se, na América Central e do Sul, à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico; essa associação é chamada localmente Milpa. Os feijões também se associam muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas, e os rabanetes, pois se protegem mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de aliáceas ou de funcho, pois o seu crescimento é inibido.

Uma pulverização com chorume de urtiga permite, simultaneamente, combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiaram.