Feijão-de-vagem anão Goldmarie - Ferme de Sainte Marthe Bio

O feijão-trepador Goldmarie é um mangetout do tipo «manteiga», com vagens loiras, achatadas e largas. Deve colher-se quando atingem 15 a 20 cm de comprimento, pois é nesse momento que estão melhores. Não formam nem fio nem se tornam pergamináceas e mantêm-se igualmente tenras mesmo se colhidas mais tardiamente.
Arranje varas de bambu em tipi ou em forma de tenda canadiana para esta bela variedade trepadora, juntando assim o útil ao agradável. Deve dizer-se que a Goldmarie domina a horta com os seus 2 m e, com uma ou duas plantas, terá rapidamente formado um muro vegetal. De abril a julho, coloque várias sementes em covacho ao pé de cada suporte. Cada planta produz uma multitude de flores brancas na primavera, dando lugar, de julho a outubro, a uma bela frutificação dourada.

Consumido pela vagem ou pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nos hortos por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro conhece ao dia exacto a data em que realizará a primeira colheita, isto é, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e aclimatado na Europa desde o século XVI, o feijão tornou-se uma leguminosa imprescindível em todas as alimentações do planeta. Os povos indígenas da América cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas trepadoras e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram seleccionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões «manteiga»), riscadas de vermelho ou mesmo ametistas. Entre as variedades que se comem no estádio fino ou extra fino estão os feijões com fios, que, à maturidade, apresentam fios. Depois a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão-mangetout é, no geral, mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturidade. Os feijões filet - mangetout, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra fino até a um estádio mais carnudo, como um mangetout, porque não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (isto é, das quais se consome apenas a semente), distingue-se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, esta última cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9, e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos, e sobretudo em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou das jovens vagens inicia-se 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos deve efectuar-se antes que as vagens comecem a desidratar-se e a ficar enrugadas. Os grãos devem mal ter adquirido a sua cor. Para consumo das vagens, a colheita realiza-se a cada 2 ou 3 dias, tanto no estádio fino como em extra fino para os feijões com fios. A colheita dos grãos secos faz-se cortando-se completamente a planta, que se suspende num local seco e ventilado. Podem depois ser debulhados consoante as necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o método de conservação mais divulgado. Será necessário desbotoar as extremidades, lavar, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e, de seguida, mergulhar em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocadas em sacos, os feijões podem ser guardados no congelador a -18 °C. No entanto, a conserva em frascos tem vindo a recuperar popularidade entre um número crescente de consumidores devido às qualidades gustativas associadas a este modo de conservação. Tal como na congelação, desbotoe, lave, branqueie e mergulhe os feijões em água fria. Coloque-os depois em frascos que se encherão com água a ferver e salgada. Feche-os e esterilize em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubra completamente os frascos com água após os ter bem encaixado.

Feijões secos: bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

O truque do jardineiro: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta‑bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Pode inserir uma cultura de feijão no âmbito de uma rotação de culturas após o enterramento de adubos verdes.
O feijão faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão associa‑se na América Central e do Sul à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação é localmente chamada Milpa. Os feijões também se associam muito bem com a beringela, a cenoura, as couves, a batata, e o rabanete, pois protegem‑se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de alíaceas (como alho e cebola) ou de funcho, pois o seu crescimento fica inibido.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite simultaneamente combater eficazmente ataques de pulgões e reforçar as plantas que dele beneficiaram.