Feijão trepador mangetout Fortex Vilmorin

O Feijão de Trepar Fortex é uma obtenção do INRA que produz longas vagens de 30 cm que, mesmo na maturação, não formam fios nem ficam pergamináceas. Quando imaturas, consomem-se como feijão-verde e, mais tarde, podem ser preparadas como feijão-manteiga. Além disso, são perfeitamente adaptadas para conserva, caso sobre alguma quantidade. É preciso reconhecer que estes feijões são tão bons que é difícil guardá-los, mesmo que a produção seja generosa. As longas vagens do Fortex adaptam-se bem a todas as variações culinárias. Com o seu sabor muito pronunciado, pense em receitas italianas, libanesas ou indianas que se comem frescas e que magnificam tão bem o feijão.
Ao dispor canas de bambu em forma de tipi ou de tenda canadiana, junta-se o útil ao estético na horta: obtêm-se belas estruturas de trepar que formam uma parede vegetal. Coloquem-se várias sementes em covacho ao pé de cada suporte. Cada planta produz depois uma multitude de flores brancas na primavera para dar lugar, a partir de julho, a uma magnífica frutificação. As sementeiras realizam-se de abril a julho para se degustarem de julho a setembro. Os feijões de trepar têm um rendimento elevado e a colheita estende-se por um período mais longo do que as variedades anãs.

Quer seja consumido pela sua vagem ou pela sua semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual, que o horticultor conhece ao dia a data em que fará a sua primeira colheita, ou seja, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no novo mundo e depois aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se agora uma leguminosa incontornável em todas as alimentações do mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas suas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas de trepar e necessitam de tutoragem. Mais tarde, por razões práticas, foram selecionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas suscetíveis de se enrolarem num suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijão-manteiga), riscadas de vermelho ou mesmo ametista. Entre as variedades que se comem na fase fina ou extra fina estão os feijões de filamento, que apresentam fios na maturação. Depois, a casca fica pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão-manteiga é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturação. Os feijões de filamento - manteiga, criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens, em fase extra fina, até um estádio mais carnudo como um manteiga, pois não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais só se consomem as sementes), distinguir-se-á a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, cerca de 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita: a colheita de grãos frescos ou de vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve realizar-se antes que as vagens comecem a desidratar e apresentem rugas. Os grãos devem apenas começar a tomar a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar a cada 2 ou 3 dias, tanto na fase fina como extra fina para os feijões de filamento. A colheita de grãos secos far-se-á cortando completamente a cepa, que se suspenderá num local seco e arejado. Poderão ser debulhados à medida das necessidades.

A conservação: a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, será necessário retirar as pontas, lavá-las, escaldá-las 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez colocados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18°C. No entanto, a conserva em frascos está hoje a recuperar o seu prestígio para um número crescente de consumidores, devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como para a congelação, retirem-se as pontas, lavem-se, escaldem-se e depois mergulhem-se os feijões em água fria. Coloquem-se de seguida em frascos, que se preencherão finalmente com água a ferver salgada. Fechem-se bem e esterilizem-se em panela de pressão ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para tal, cubram-se completamente os frascos com água depois de os ter bem calçado.

Feijões secos: bem secas, as sementes de feijão podem ser conservadas durante um ano se forem armazenadas em boas condições, por exemplo, em frascos herméticos.

A dica do horticultor: os feijões, como todos os membros da família das Fabáceas, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a faculdade de regenerar os solos. Pode inserir-se uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubos verdes.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, o cultivo do feijão está associado na América Central e do Sul ao das abóboras e do milho, formando uma tríade cuja consociação é benéfica. Esta associação é chamada localmente de Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com beringelas, cenouras, couves, batatas e rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou funchos, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.

Uma pulverização com purina de urtiga permite combater eficazmente os ataques de afídeos e também reforçar as plantas que dela beneficiaram.