Chicória Selvagem Palla Rossa 3 - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Chicória-selvagem Palla Rossa 3 biológica é uma magnífica variedade italiana, precoce, para o outono e inverno. Conhecida pelo nome de Radicchio, é cultivada pelas suas folhas inteiras amplamente tingidas de vermelho. Crocantes, consomem-se tanto cruas em salada como cozinhadas gratinadas ou em molho. Sementeira de junho a agosto para colheita a partir de setembro.

Existem vários tipos de Chicória, sendo as Chicórias-selvagens as mais próximas da espécie-tipo que se encontra em estado natural nos prados e bermas de caminhos. Assemelha-se, aliás, um pouco, tanto pela forma das suas folhas como pelo seu sabor, ao Dente-de-leão. Torradas, as grossas raízes da Chicória-amarga de raiz grossa, dita "Chicória industrial", são cultivadas para a elaboração de um sucedâneo de café.

As variedades são numerosas e apresentam uma grande variabilidade de forma, cor e sabor. Distinguem-se pela sua maior rusticidade: receiam menos os rigores invernais do que as outras Chicórias.

No jardim, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado. Nas regiões particularmente frias, previna-se com uma proteção de inverno do tipo véu de forçagem ou túnel. Algumas variedades necessitam de forçagem, que pode ser efetuada em cave.

As folhas de Chicória-selvagem consomem-se sobretudo cruas em salada e mistura de folhas, mas também cozinhadas em molho, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

As Chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. Recomenda-se uma cobertura morta em caso de seca.