Feijão-verde anão mangetout 'Beurre Rocquencourt - Ferme de Sainte Marthe

O feijão-anão Beurre de Rocquencourt produz numerosas vagens douradas com 15 cm de comprimento e grãos negros. O aparecimento da sua bela cor indica o início da colheita. Isso permite escolher mais facilmente as vagens cuja maturidade é óptima. Neste caso será no estádio fino. Em estágio mais tardio, esta variedade também se consome como feijão-mangetout, pois a vagem torna-se bem carnuda. A polpa tenra e fina agrada geralmente às crianças. Torna-se fácil ensinar-lhes a apreciar os feijões. Este feijão manteiga aprecia-se exactamente segundo as mesmas modalidades que os feijões-verdes. Beurre de Rocquencourt colhe-se de junho a outubro.

Quer se consuma pela vagem, quer pela semente, o feijão é um legume muito apreciado nas hortas por ser muito fácil de cultivar. É tão pontual que o jardineiro sabe, com precisão de dias, a data em que efectuará a primeira colheita, isto é, 60 dias após a sementeira.

Descoberto no Novo Mundo e aclimatado na Europa a partir do século XVI, o feijão tornou-se hoje uma leguminosa incontornável nas dietas de todo o mundo. Os ameríndios cultivavam-no pelas sementes secas, mas foram os italianos que, no século XVIII, iniciaram o consumo da vagem inteira, colhendo-a imatura.
O feijão é uma trepadeira de crescimento indeterminado. As variedades primitivas são todas trepadoras e necessitam de suporte. Mais tarde, por razões práticas, foram seleccionadas variedades anãs, mas todas apresentam gavinhas susceptíveis de se enrolarem em torno de um suporte.
As vagens são geralmente verdes, por vezes amarelas (feijões manteiga), estriadas de vermelho ou até de cor ametista. Entre as variedades que se comerão no estádio fino, ou extra fino, estão os feijões com filamento que apresentam, na maturidade, fios. Em seguida a vagem torna-se pergaminácea e perde a sua qualidade gustativa.
O feijão-mangetout é globalmente mais carnudo e consome-se integralmente, sementes e vagens, mesmo na maturidade. Os feijões filamento - mangetout , criados mais recentemente, podem ser consumidos jovens em extra fino até a um estádio mais carnudo, como um mangetout, porque não formam fios.

Entre as variedades para debulhar (ou seja, das quais se consome apenas as sementes), distingue-se a colheita dos grãos frescos da das sementes secas, ou seja 90 dias após a sementeira.

As vagens verdes imaturas são ricas em vitaminas A, B9 e C, em oligoelementos e em sais minerais. Os feijões secos são também muito ricos em vitamina C, em oligoelementos e, sobretudo, em proteínas vegetais.

A colheita : a colheita de grãos frescos ou das vagens jovens começa 60 dias após a sementeira. Para os grãos frescos, deve efectuar-se antes de as vagens começarem a desidratar e a enrugar. Os grãos devem apenas começar a tomar a sua cor. Para o consumo das vagens, a colheita terá lugar de 2 em 2 ou 3 dias tanto no estádio fino como no extra fino para os feijões com filamento. A colheita de grãos secos efectuar-se-á cortando completamente a planta, que será pendurada num local seco e arejado. As sementes poderão ser retiradas das vagens conforme as necessidades.

A conservação : a congelação das vagens é hoje o modo de conservação mais difundido. Para tal, deverá remover-se as extremidades, lavá-las, branquear 5 a 6 minutos em água a ferver e depois mergulhá-las em água fria antes de as secar num pano limpo. Uma vez acondicionados em sacos, os feijões poderão ser colocados no congelador a -18 °C. Contudo, a confeção em conserva volta hoje a ganhar adeptos devido às qualidades gustativas inerentes a este modo de conservação. Tal como na congelação, remova-se as extremidades, lave-se, branqueie-se e mergulhe-se os feijões em água fria. Coloque-os depois em frascos que serão preenchidos com água fervente salgada. Feche-se os frascos e esterilize-se em panela ou com um esterilizador durante 1h30 em lume médio. Para o efeito, cubra-se completamente os frascos com água depois de os ter bem apoiado.

Feijões secos : bem secos, os grãos de feijão podem ser conservados durante um ano se forem armazenados em boas condições, por exemplo em frascos herméticos.

A dica do jardineiro : os feijões, como todos os membros da família das Fabaceae, têm a particularidade de fixar o azoto do ar no solo graças a uma simbiose planta-bactéria. Possuem, portanto, a capacidade de regenerar os solos. Poderá inserir-se uma cultura de feijões no âmbito de uma rotação de culturas após a incorporação de adubo verde.
O feijão faz parte das plantas pouco exigentes em nutrientes. Tradicionalmente, a cultura do feijão associa-se, na América Central e do Sul, à das abóboras e do milho, formando uma tríade cujo companheirismo é benéfico. Esta associação chama-se localmente Milpa. Os feijões associam-se também muito bem com as beringelas, as cenouras, as couves, as batatas, os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, em contrapartida, a presença de alhos ou de funcho, pois os seus crescimentos inibem-se.

Uma pulverização de chorume de urtiga permite, ao mesmo tempo, combater eficazmente os ataques de pulgões e fortalecer as plantas que a recebem.