Pimento doce muito comprido da região de Landes Vilmorin

O Pimento Doce Muito Longo das Charnecas de Vilmorin é uma planta hortícola e condimentar anual, com cerca de 60 cm de altura. É cultivado pelos seus frutos verde-escuros, muito compridos, finos e direitos, que podem ser conservados em vinagre. Esta variedade tem um desenvolvimento rápido. Os seus frutos têm um sabor muito suave e podem ser consumidos crus em salada ou cozinhados. O pimento é um ingrediente indispensável da ratatouille.

Costuma-se distinguir pimentos e malaguetas. Pimento é a designação para uma malagueta sem ou quase sem capsaicina, a substância que, mais ou menos concentrada, produz o efeito picante, ou mesmo ardente.

O Pimento é um fruto-hortícola que, tal como o seu parente muito próximo, a Malagueta, pertence à família das Solanáceas. É uma planta perene em clima tropical que é cultivada como anual nas nossas latitudes, a menos que seja colocada num vaso de forma a poder ser recolhida num local quente durante a estação fria. Produz pequenas flores, brancas, malvas, com anteras ou sementes de cor diferente consoante a espécie.

Na cozinha, o pimento consome-se cru em salada, rapidamente grelhado ou ainda cozinhado em confit, em ratatouille ou recheado. Faz parte desses "frutos do sol" muito apreciados no verão.

Na horta, ou na varanda para as variedades mais compactas, é uma planta hortícola que aprecia o sol, o calor e as regas regulares. Em climas frios, beneficia de ser instalada sob abrigo. Cultiva-se em terra rica, previamente enriquecida com cerca de 3 kg de composto por m2.

A colheita: o momento da colheita depende da cor da variedade na maturação. Colham-se com uma pequena faca ou à mão, conforme a necessidade, tendo o cuidado de deixar um a dois cm do pedúnculo. Saiba-se também que o pimento continua a amadurecer após ser colhido.

A conservação: os pimentos conservam-se vários dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Dependendo da quantidade da produção, é muito provável que se pretenda conservá-los um pouco mais tempo. Existem vários métodos: Em primeiro lugar, a secagem, que pode ser feita de várias maneiras: ao sol, cortando os pimentos ao meio no sentido do comprimento. A secagem ao ar livre no interior só é possível se as condições de secura forem suficientes, caso contrário os frutos ficarão moles. Pode ser feita com os frutos inteiros no forno, na grelha, a baixa temperatura (cerca de 50°C) durante várias horas.
Pode também optar-se por uma conservação em que o pimento se mantém fresco. Ter-se-á então a escolha entre conservá-lo marinado em azeite com ervas aromáticas, em vinagre tipo pickles ou reduzi-lo a puré. Para estes últimos métodos, as receitas abundam. Em último caso, podem também congelar-se os pimentos. Em qualquer situação, lavem-se e sequem-se cuidadosamente.

A dica do jardineiro: Para combater os aranhiços vermelhos, plantem-se rabanetes nas proximidades.

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