Cebola rocambole - Allium cepa proliferum - Cebola do Egito

A Cebola-rocambole, também conhecida como Cebola-perpétua ou Cebola-do-egito, é uma variedade com a particularidade de produzir bolbilhos aéreos. Planta vivaz muito rústica, a Cebola-rocambole pode permanecer vários anos no mesmo local na horta, sendo ideal para permacultura. Este legume antigo cultiva-se pelos seus pequenos bolbos e pelas suas folhas, que se consomem como cebolinho. Plante-a na primavera, de março a maio, ou no outono, em setembro-outubro.

Originária do sul da Europa e do Egito, a Cebola-rocambole, tal como o Alho-rocambole, reconhece-se pelos seus bolbilhos aéreos que aparecem durante o verão. As suas folhas são longas e ocas, de cor verde-azulada. A haste tem a particularidade de apresentar no seu topo bolbilhos agrupados em 1 a 2 andares, de cor verde que depois se torna vermelho-acobreado. Se os bolbilhos não forem colhidos, as hastes secam no outono, partem-se e deitam-se no solo, permitindo assim que os bolbilhos enraízem. É uma planta vivaz e muito rústica, podendo permanecer vários anos no mesmo local na horta (cerca de 5 anos).

Em termos culinários, o pequeno bolbo tem um sabor próximo da chalota. Os bolbilhos podem ser confitados em vinagre, enquanto as folhas, finamente picadas, aromatizam na perfeição omeletes e queijos frescos.

A colheita: No verão, cortam-se as hastes que contêm os bolbilhos aéreos. A folhagem colhe-se enquanto está verde. Os bolbilhos aéreos colhem-se para cozinhar ou para renovar as plantas.

A conservação: a folhagem da Cebola-rocambole deve ser consumida rapidamente. Os bolbilhos podem ser armazenados num local fresco e seco.

A dica do jardineiro: Plante um pouco de Cebola-rocambole, não na horta, mas no jardim como planta ornamental, para lhe dar um toque de originalidade!