Alho rosa Clédor

O alho rosa Clédor é uma variedade tardia de primavera obtida pelo INRA. Produz dentes médios bem compactos, com bolbos de tamanho médio, muito aromáticos, com túnica de cor rosa claro e polpa branca. Apresentam uma longa dormência, o que faz desta uma variedade de excelente conservação, mais dois a três meses do que o alho branco. O Clédor planta-se de fevereiro até ao final de março para uma colheita em seco a partir de julho.

O alho é uma planta vivaz muito rústica, cultivada de forma anual. Pertence à família das Liliáceas, tal como a cebola, a chalota e a cebolinho. Apresenta-se sob a forma de um bolbo grande, chamado cabeça, encimado por longas folhas planas. A cabeça de alho contém vários dentes, denominados caios. São estes que serão plantados na terra e darão origem a novas cabeças de alho.

Distinguem-se 3 categorias de alho: branco, violeta e rosa. Os alhos branco e violeta plantam-se no outono. São bastante precoces, têm um bom rendimento, mas a sua conservação é limitada. Inversamente, o alho rosa planta-se na primavera. Está bem adaptado para regiões com invernos rigorosos. A sua produtividade é menor, mas conserva-se durante mais tempo.

Na cozinha, o alho consome-se cru ou cozinhado. O seu sabor picante aromatiza as saladas, as carnes, os cogumelos ou os recheios. É particularmente utilizado no alioli e na manteiga de caracóis. O alho tem a particularidade de ser rico em compostos sulfurados e selénio. Finamente picadas, as folhas do alho branco ou do alho violeta aromatizam, tal como a cebolinha, as omeletes e os queijos frescos.

A colheita: O alho colhe-se na maturação, em junho e julho, quando as folhas murcham. Arranquem-se os bolbos e deixe-se secar ligeiramente durante alguns dias sobre um solo seco e à sombra (para evitar queimaduras solares). A folhagem do alho de outono (branco e violeta) colhe-se em abril e maio, quando ainda está verde.

A conservação: Cortem-se as folhas ou entrançam-se para as suspender. Armazene-se o alho ao abrigo da luz, em local seco e numa divisão relativamente quente, como a cozinha, por exemplo. Verifique-se previamente se os bolbos não sofreram mazelas para evitar o apodrecimento, que poderia contaminar toda a colheita. As cabeças de alho conservam-se vários meses (de 6 meses a 1 ano, sendo que o alho rosa e o alho violeta conservam-se melhor do que o alho branco).

O truque do jardineiro: prepare-se uma decocção de alho para lutar, a título preventivo, contra o tombamento das sementeiras e, a título curativo, contra os ácaros e as doenças criptogâmicas (devidas a fungos), tais como o míldio e a ferrugem. Mergulhem-se 100g (cerca de 10 dentes) de alho fresco triturado em 1L de água da chuva e deixe-se repousar durante 24h. Ferva-se em lume brando, com tampa, durante 20 minutos. Deixe-se arrefecer (sempre tapado) durante 1 hora. Filtre-se. Utilize-se pura: - por rega, para lutar contra o tombamento das sementeiras. - por pulverização sobre a folhagem das plantas (incluindo o verso das folhas) para lutar contra as doenças criptogâmicas e os ácaros. Pode adicionar-se um pouco de leite à mistura antes de pulverizar para permitir uma melhor fixação na folhagem.

Renove-se a operação 3 vezes, com intervalos de 3 dias. A decocção de alho não se conserva e deve ser utilizada nas 48h seguintes.