Chicória Selvagem di Treviso Vermelha

A Chicória-selvagem Vermelha de Treviso é uma variedade italiana reputada e cultivada pelas suas folhas inteiras vermelhas com nervuras brancas, agrupadas em belas cabeças alongadas e bem compactas. Crocante, será perfeita nas saladas de outono. Sementeira em junho-julho para colheita no outono e inverno.

A Chicória-selvagem é uma planta herbácea que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome científico de Cichorium intybus e é também conhecida pelos nomes de Chicória-amarga ou Barba-de-capuchinho.

Existem vários tipos de Chicória. As Chicórias-selvagens são as mais próximas da espécie-tipo que se encontra em estado natural nos prados e bordaduras de caminhos. Assemelha-se, aliás, tanto pela forma das suas folhas como pelo seu sabor, ao Dente-de-leão. Torradas, as grossas raízes da Chicória-amarga de raiz grossa, denominada "Chicória-industrial", são cultivadas para a elaboração de um sucedâneo de café.

As variedades são numerosas e apresentam uma grande variabilidade de forma, cor e sabor. Distinguem-se pela sua maior rusticidade: receiam menos os rigores invernais do que as outras Chicórias.

No jardim, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado. Nas regiões particularmente frias, previna-se com uma proteção de inverno do tipo véu de forçagem ou túnel. Algumas variedades necessitam de um forçamento que pode ser feito em cave.

As folhas da Chicória-selvagem consomem-se principalmente cruas em salada e mistura de folhas, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as Chicórias têm virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

O truque do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.

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