Saladas para cortar Samourai Mix - Mistura asiática

A mistura de Saladas para Cortar 'Samouraï Mix' é uma mistura de folhas colorida, variada, rica em sabores, para colher de maio a novembro. Os rebentos jovens consomem-se quando estão tenros e crocantes. Revelam então sabores picantes e condimentados, muito apreciados para trazer frescura e dar sabor como acompanhamento de entradas, pratos, queijos ou sanduíches. Estética, esta mistura de folhas põe cor nos pratos. Na horta, cresce rapidamente e pode acompanhar a maioria dos legumes, nomeadamente em entrelinhas, com tomateiros ou feijoeiros que lhe farão sombra no verão. As sementes semeiam-se sob abrigo em fevereiro, março, abril e setembro, outubro, e em terra plena de maio a agosto.

A mistura de folhas, do provençal «mesclum» que significa mistura, é uma salada composta por diferentes variedades. A mistura de folhas asiática é uma mistura de seis variedades de legumes asiáticos de sabor condimentado. A 'Samouraï Mix' é composta por mostarda vermelha com folhagem bronzeada finamente recortada; por tatsoi, uma couve chinesa resistente ao frio, com folhas espessas de sabor suave; por pak choi vermelho, uma couve chinesa de sabor mais suave e doce; por mizuna, uma couve japonesa com folhas verdes crocantes e sabor apimentado; por rúcula cultivada com folhas silvestres recortadas de sabor forte e picante; e por agrião de jardim, uma anual de germinação ultra-rápida, com folhas de sabor picante e aromático. Esta mistura, de cores e sabores, é muito apreciada pela sua ampla paleta gustativa; esta pequena salada é geralmente colhida na fase de "rebento jovem" e consome-se quase todo o ano, crua e até cozinhada.

Os jardineiros apressados apreciarão tanto como os gourmets estas misturas de sementes que permitem obter, com pouco custo e numa só sementeira, uma bela paleta de sabores.

Estas saladas são designadas "para cortar" porque têm frequentemente a particularidade de voltar a crescer após a colheita, desde que se tenha o cuidado de não colher a planta na sua totalidade.

O cultivo destas misturas é fácil e pouco volumoso, sendo possível cultivá-las em floreira no parapeito de uma varanda ou em espaços restritos como hortas em quadrados.

Colheita: estas misturas de salada colhem-se conforme as necessidades, na fase juvenil ou na maturidade. A colheita faz-se com faca e consiste em retirar as folhas que se situam na periferia da planta.

Conservação: a mistura de folhas conserva-se alguns dias na gaveta dos legumes do frigorífico, mas, sempre que possível, consuma-a logo após a colheita para usufruir de toda a sua frescura.

O truque do jardineiro: As altisas, minúsculos coleópteros, são apreciadoras das folhas de Rúcula que compõem frequentemente a mistura de folhas. Perfuram meticulosamente as folhas em tempo seco e quente. Se a pulverização com purgado de Tanaceto pode limitar os danos, a instalação de uma rede anti-insetos desde a sementeira continua a ser o meio de luta mais eficaz, evitando ainda o uso de inseticida que, mesmo de origem natural, não é sem consequências para o equilíbrio do jardim.