Chicória escarola Cornet d'Anjou

A Chicória Escarola Cornet d'Anjou é uma planta hortícola bienal com 30 cm a 50 cm. É cultivada pelas suas folhas inteiras e crocantes, formando uma "cabeça" de folhas erectas com um coração bem denso que se consome crua em salada ou cozinhada como os espinafres. Sementeira de julho a agosto para colheita 3 meses depois.

A Chicória Escarola é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium endivia latifolium, sendo também conhecida pelos nomes de Endívia de folhas largas (sem ser, no entanto, uma endívia no sentido comum do termo), Chicória branca ou Escarola. É originária da Chicória selvagem que se encontra no estado natural em prados e bermas de caminhos.

As Chicórias Escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para tornar o coração mais tenro e remover um eventual amargor, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas mas receiam um pouco mais os rigores invernais do que as Chicórias selvagens. É, portanto, prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção do tipo véu de forçagem ou túnel.

Na horta, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória Escarola consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas em caldo, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

Todas as Chicórias têm propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as Chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.