Repolho-roxo Cabeça Preta 3 Bio

O Couve-repolho vermelho Tête Noire 3 BIO é uma variedade de cor vermelho violáceo intensa, quase negra, que produz cabeças compactas e densas, de calibre médio, a colher no outono e no inverno. Semeia-se de março a junho, transplanta-se com um espaçamento de 40 cm entre cada planta e colhe-se 90 a 120 dias após a sementeira, quando a cabeça está bem firme. Polivalente na cozinha e saboroso, é perfeito em salada, salteado, em estufado, recheado ou fermentado.

O couve-repolho vermelho Tête Noire 3 tem origem na Europa, onde os repolhos vermelhos são cultivados há séculos, particularmente nas regiões temperadas. Este tipo em particular foi selecionado pela sua bela cor púrpura escura e pela sua capacidade de resistir a condições frescas, o que o torna uma variedade tradicional muito apreciada. Esta variedade insere-se na longa tradição dos repolhos, cultivados pela sua forma compacta e pela facilidade de conservação. O seu nome "Tête Noire" evoca claramente a cor intensa e o aspeto robusto, caraterísticas que fizeram o seu sucesso entre os hortelões e jardineiros.

O couve-repolho, também chamado repolho-de-cabeça (Brassica oleracea capitata – "capitata" significando "cabeça"), é uma planta hortícola pertencente à família das Brassicáceas, anteriormente Crucíferas. Esta planta bienal, cultivada como anual, desenvolve uma cabeça compacta cuja forma varia conforme as variedades: redonda, ligeiramente achatada ou cónica. As suas folhas, lisas, exibem uma paleta de cores que vai do verde claro quase branco ao verde escuro, por vezes com reflexos azulados, até ao vermelho púrpura muito escuro.

Embora associada à estação fria, o repolho pode ser semeado e colhido praticamente durante todo o ano. Distinguem-se três grandes categorias: os repolhos de primavera (colhidos de abril a junho), os repolhos de verão e outono (disponíveis a partir de julho) e os repolhos de inverno, que prolongam a época até às primeiras brotações primaveris.

Na cozinha, o couve-repolho é extremamente versátil: cru em salada ralada, cozinhado como acompanhamento de carnes ou peixes, recheado, em sopa ou ainda em chucrute. Adapta-se tanto a receitas tradicionais como a preparações modernas.

Do ponto de vista nutricional, o repolho é um aliado excelente: pouco calórico, rico em vitaminas (C, B6, B9), em fibras e em minerais como o cálcio.

Na horta, trata-se de uma cultura acessível desde que se satisfaçam as suas necessidades: um solo profundo e bem enriquecido, rega regular e exposição soalheira. Este legume aprecia particularmente os climas frescos e húmidos, onde prospera facilmente.

Colheita: realiza-se quando o repolho forma uma boa cabeça e antes das folhas começarem a amarelecer. Efetua-se com uma faca, cortando simplesmente logo abaixo da cabeça.

Conservação: o repolho de cabeça conserva-se vários dias no frigorífico. Também se congela muito bem depois de branqueado em água a ferver com sal. As variedades de inverno podem igualmente permanecer no pé. Por fim, a preparação de chucrute (lacto-fermentação) permite conservar de forma saborosa as variedades de outono com cabeça branca.

O truque do hortelão: não hesite em instalar, no meio das linhas de repolhos ou na bordadura do canteiro, Cravo-de-defunto, Zínias, Cosmos, Capuchinhas ou ainda belas aromáticas como o cerefólio e o funcho.