Ervilha Anã Telephone com grãos enrugados

A ervilha Telefone é uma variedade de ervilha de debulhar de haste (1,20 a 1,50 m) com grãos rugosos. Colheita de junho a agosto. Vagens longas e estreitas com 8 a 10 grãos doces, de cor verde claro. Resistente a doenças. Bom rendimento.

A ervilha é uma planta hortícola anual com uma origem muito antiga no Próximo Oriente. É um dos legumes mais antigos cultivados na Europa e na Ásia e foi consumido durante muito tempo seco, partido antes da cozedura. O seu consumo fresco é relativamente recente e as suas qualidades nutricionais e gustativas fazem dela um legume primaveril por excelência.

Existem inúmeras variedades, anãs ou trepadoras (de haste), que produzem vagens contendo grãos redondos, rugosos ou lisos. Ou a vagem deve ser debulhada, ou pode ser consumida inteira.

Nas ervilhas "de debulhar", a vagem não é boa para consumo porque é pergaminácea, como o feijão verde; deve, portanto, ser debulhada. É nesta categoria que existe a maior escolha e de todos os tamanhos. Entre as ervilhas "de debulhar", distinguem-se: as ervilhas de grão rugoso, mais doces e que suportam um pouco melhor o calor, e as ervilhas de grão liso ou redondo, mais adequadas para uma cultura precoce, por serem mais rústicas e menos sensíveis à humidade. Na horta, começam-se então pelas ervilhas lisas, e semeiam-se mais tarde as de grão rugoso.

A ervilha "mangetout" ou "gourmand", cuja vagem não é pergaminácea, é comestível inteira se for colhida antes da formação completa das sementes. Mais tarde, pode ser debulhada para ser consumida como uma ervilha fresca.

Encontram-se também ervilhas crocantes, mais doces, em que se consomem os grãos formados com a sua vagem.

A ervilha aprecia climas amenos e húmidos. Receia os extremos: o calor, as geadas, a falta e o excesso de água.

Colheita

Consoante a precocidade das variedades, as ervilhas colhem-se entre dois meses e meio e quatro meses após a sementeira.

Colham-se as ervilhas de debulhar quando as vagens estão bem cheias (aproximadamente duas vezes por semana), mas ainda verdes.

Conservação

As ervilhas frescas conservam-se, sem debulhar, durante 48 horas na gaveta dos legumes do frigorífico.

As variedades rugosas são mais doces do que as ervilhas redondas, e os grãos mantêm-se tenros durante mais tempo nas vagens se a colheita for um pouco tardia.

A dica do jardineiro

As ervilhas, como todas as plantas da família das Fabáceas, enriquecem o solo em azoto. Têm lugar numa rotação que se efetua em 4 anos. A ervilha faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. As ervilhas associam-se também muito bem com as cenouras, os aipos, as couves, os nabos, as batatas, os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou de funchos, pois as suas inibições de crescimento são recíprocas.