Nogueira Fernor - Juglans regia

A variedade Juglans regia Fernor é uma variedade de nogueira-comum interessante pelo seu desenvolvimento moderado, pela floração bastante tardia que a protege das geadas e pelas qualidades da sua frutificação. Esta bela árvore de porte bastante ereto produz relativamente cedo (por volta dos 6-7 anos de idade) nozes alongadas de calibre médio, com casca irregular e valvas bem soldadas, de boa conservação. Estas protegem miolos de cor muito clara, de sabor doce e ligeiramente adocicado, de qualidade gustativa muito boa. A floração, em maio, é apenas parcialmente auto-fértil. A produção de frutos será melhorada na presença de outra variedade de nogueira nas proximidades.

A Juglans regia ou nogueira-comum faz parte da família das Juglandáceas, é uma grande árvore de folha caduca originária da China, do Irão e do Sudeste da Europa. A variedade Fernor é uma variedade obtida pelo INRA no domínio de la Grande Ferrade, na Gironda. É uma árvore de porte ereto que atinge cerca de 7,50 m de altura em 20 anos e pode chegar aos 15 metros na maturidade. A sua copa é um pouco menos imponente, podendo atingir até 10 metros. Contudo, nos pomares, conta-se com 8 metros entre duas árvores. Não é viável plantar nada debaixo da sua copa, poucas plantas suportam a sua competição, o que se deve à produção de juglona, um composto aromático tóxico para a maioria das plantas.

O desbrotamento nesta variedade Fernor é bastante tardio, os botões eclodem durante a segunda quinzena de abril. A floração, discreta, ocorre em maio, nos raminhos laterais ao longo dos ramos. É qualificada como protrandra, ou seja, as flores masculinas amadurecem um pouco antes das flores femininas. O que explica a necessidade de plantar outra nogueira com floração um pouco desfasada para garantir uma polinização ótima das flores femininas. Pode escolher, por exemplo, a Ronde de Montignac, Meylannaise ou Fernette. A noz da variedade 'Fernor' está pronta para colher em outubro. O fruto é coberto por uma epiderme espessa, de cor verde, que mancha os dedos quando partida. A casca pode medir até 32 mm de comprimento. Os miolos, que representam até 44% do peso da noz, são saborosos tanto frescos como secos. Contam-se cinco a sete anos antes da primeira colheita. A folhagem da nogueira amarelece no outono antes de cair.

Para conservar as nozes: retire-lhes a pele (use luvas, pois mancha fortemente os dedos). Deixe-as secar primeiro numa ou duas camadas em caixotes de fruta, em local seco, mexendo-as de vez em quando, durante 4 a 5 semanas. Poderão depois armazenar-se as nozes num local escuro, a uma temperatura entre 7 e 10°C, numa divisão não muito húmida (70% de humidade).

Na cozinha: os miolos de noz podem ser degustados em saladas salgadas (salada de endívias, com queijo, magrets de pato secos...) ou doces (com frutos de inverno e passas), ou então em pastelaria. Existem muitas receitas tradicionais à base de noz para descobrir. Também se pode colher a noz verde em junho, por São João, para a confeção de vinho de noz.

As nogueiras em geral apreciam solos frescos e profundos mas bem drenados, pois receiam a humidade estagnante. Uma vez bem enraizadas numa terra profunda, suportam relativamente bem a seca estival. Um inverno rigoroso pode limitar a frutificação e pode fragilizar a árvore.