Groselheira-espinhosa Hinnonmäki vermelho - Ribes uva-crispa

A Uva-espim (Ribes uva crispa) Hinnonmaki vermelha é uma variedade produtiva e vigorosa, que apresenta boa resistência ao oídio. Produz frutos grandes e translúcidos, de cor vermelha, com polpa suculenta e acidulada. A uva-espim é um arbusto de porte arbustivo, fácil de cultivar mas que não tolera a seca. Deliciosas para comer ao natural, as bagas são ideais para compotas, geleias, tartes ou como acompanhamento de carnes e peixes. A plantação realiza-se de outubro a março para uma colheita por meados de julho.

Cultivada no norte da Europa desde o século XVI, a uva-espim é um híbrido fértil resultante do cruzamento entre duas espécies originárias da Europa e do Norte de África, ainda espontâneas nas florestas montanhosas da Escócia, de França e do Cáucaso. A uva-espim (Ribes uva crispa) pertence à família das Grossulariáceas, tal como o groselheiro (Ribes rubrum). Este arbusto assemelha-se aos groselheiros clássicos, mas distingue-se sobretudo ao nível dos frutos: são maiores, de sabor mais suave, e surgem isolados ao longo dos ramos, ao contrário das groselhas em cacho.

A uva-espim é um arbusto de porte arbustivo, ramificado desde a base, que atinge 1 m de altura por 75 cm de diâmetro. As suas folhas, caducas, são dentadas e pubescentes, de um verde vivo a médio. À exceção de algumas variedades inermes, a uva-espim apresenta caules espinhosos. Orna-se na primavera com flores muito pequenas e melíferas, de cor branco-esverdeada. Estas transformar-se-ão no início do verão em bagas translúcidas, redondas a ovais, com cerca de 1,5 cm de diâmetro, distribuídas ao longo dos ramos. Consoante a variedade, estas bagas são vermelhas, brancas ou amarelo-esverdeadas. Os frutos colhem-se bem maduros, quando se soltam facilmente do seu suporte. A colheita é de aproximadamente 3 a 4 kg por planta.

A groselha-espim é um fruto pouco doce, logo pouco calórico, rico em vitaminas C, A e B, e bem provido de sais minerais (cálcio, ferro, potássio, fósforo). O fruto é depurativo para o organismo graças às suas propriedades diuréticas, digestivas, descongestionantes do fígado e laxativas, desde que consumido mal amadurecido. As groselhas-espim podem ser degustadas frescas, acabadas de colher, ou consumidas em versão doce (tartes, compotas, geleias...) ou salgada (acompanham carnes, peixes…). Tradicionalmente, nos países nórdicos, o sumo dos frutos entrava na composição de um molho agridoce que acompanhava pratos de cavala (daí a origem do nome do arbusto).

No jardim, a uva-espim pode ser utilizada numa pequena sebe comestível, misturada com outros groselheiros e framboeseiros, mas também constituirá uma sebe defensiva bastante densa, graças aos seus numerosos espinhos, aos quais se deve ter atenção durante a colheita. É um arbusto muito rústico, fácil de cultivar mas que não tolera a seca.