Videira Dolcetto - Vitis vinifera

A Videira 'Dolcetto' é uma casta tinta do Piemonte, em Itália. A videira apresenta vigor médio e produtividade elevada, mas irregular. Esta uva de vinificação produz cachos de tamanho médio, bastante compactos. As bagas têm uma película espessa e uma polpa fundente. O Dolcetto produz vinhos intensamente coloridos, frutados, pouco tânicos, com teor alcoólico e acidez moderados, que devem ser consumidos relativamente cedo. A colheita ocorre em meados da época, 3 semanas após a casta Chasselas. É uma videira rústica, resistente a geadas de inverno e primavera. É sensível à clorose, ao míldio e ao oídio, mas não à podridão cinzenta / botrítis.

A videira de vinho (Vitis vinifera) crescia em estado selvagem há mais de 5000 anos. A sua introdução em França, para cultivo, foi feita pelos romanos. Numerosos híbridos surgiram para variar cores, sabores e utilizações. A Videira 'Dolcetto' estende-se pelas colinas de Langhe, e mais particularmente em Dogliani, a sul da região do Barolo, no Piemonte. Duas teorias são possíveis quanto à sua origem: poderá ser originária de França e teria sido introduzida no Monferrato no século XI. Ou então, segundo uma teoria concorrente, a uva seria originária da aldeia piemontesa de Dogliani. Com a casta francesa Chatus, o Dolcetto é uma casta progenitora de várias castas piemontesas, como a Valentino nero, a Passus e a San Martino.

Arbusto sarmentoso vigoroso, a videira 'Dolcetto' atinge até 5 m. A sua forma final dependerá da poda praticada. A videira agarra-se sozinha ao seu suporte (parreira, espaldeira…) graças às suas gavinhas e aprecia situações bem ensolaradas. Tem um porte semi-ereto a ereto. Recomenda-se conduzi-la em arames e estacá-la bem. A natureza dos solos é-lhe indiferente, pouco exigente, mas prefere solos argilo-calcários. Necessitará de um desbaste cuidadoso.
A sua folhagem recortada, verde intenso no verão, vê as margens das suas folhas avermelharem no outono.
A sua floração em cacho ocorre em maio, oferecendo flores muito pequenas branco-rosadas.
As suas uvas reúnem-se em cachos médios, alongados, bastante compactos. As pequenas bagas ricas em cor são esféricas, de película espessa, azul-negro, com pruina abundante. A polpa é fundente. Vinificada, a casta 'Dolcetto' desenvolve uma cor profunda e um bouquet de intensidade média com notas facilmente identificáveis de frutos negros (mirtilos, amoras, groselhas). O sabor é sempre relativamente suave, frutado, com poucos ácidos e taninos civilizados. O nome dolcetto alude ao teor em ácidos relativamente moderado dos vinhos, e não à sua doçura, uma vez que não se trata de vinhos doces. A casta é fácil e chega até quatro semanas mais cedo à maturação do que a Barbera e a Nebbiolo. É por isso que se cultiva em numerosos locais no Piemonte.

A uva 'Dolcetto' consome-se em vinho, após vinificação.