Salva - Salvia officinalis

A Sálvia (Salvia officinalis) é uma planta vivaz muito rústica, simultaneamente aromática e decorativa. Fácil de cultivar, esta planta com virtudes medicinais instala-se em vaso ou em plena terra. As suas folhas de perfume intenso aromatizam peixes, aves, molhos e legumes. Plantação na primavera e colheita de março a outubro.

Utilizada na Antiguidade e muito presente na Idade Média, esta planta vivaz apresenta um porte arbustivo de 40 a 60 cm de altura. As suas folhas ovais, de cor verde-cinzento, são muito perfumadas. É uma planta muito rústica, até -15°C, que se instala tanto na horta como no jardim ornamental. Oferece no verão uma floração em espigas, de cor frequentemente azul-violácea, que pode variar consoante as variedades. A Sálvia faz parte da família das Lamiáceas, tal como o Tomilho.

«Quem tem sálvia no seu jardim não precisa de médico»: eis um ditado que mostra a importância atribuída às virtudes medicinais da Sálvia, também chamada de 'a planta que salva'. A Sálvia é de facto reputada pelas suas propriedades diuréticas, tónicas, antissépticas, antissudorais e antiespasmódicas.

Na culinária, as folhas frescas ou secas aromatizam peixes, aves, molhos e legumes. Adicionem-se as folhas no final da cozedura para preservar o seu aroma. Podem também utilizar-se em infusões.

A colheita: As folhas colhem-se de março a outubro, idealmente de manhã, cortando os ramos. Uma colheita regular favorecerá o desenvolvimento de novos rebentos. O perfume será mais intenso na primavera, pouco antes da floração.

A conservação: As folhas de Sálvia frescas conservam-se alguns dias no frigorífico. Para uma conservação mais longa, podem secar-se os ramos à sombra e guardar as folhas em frascos herméticos durante vários meses.

O truque do jardineiro: No jardim, não hesite em misturar géneros instalando algumas aromáticas, como a Sálvia, no meio dos maciços de vivazes ou ainda nas rochas. Integrar-se-ão na perfeição e os perfumes por vezes fortes das plantas aromáticas têm frequentemente a faculdade de afastar os insetos suscetíveis de atacar as plantas mais sensíveis, como algumas roseiras.