Ervilha trepadeira Héraut mangetout

A ervilha Héraut é uma variedade de ervilha-de-vagem (tipo mangetout) de haste alta (1,40 m) que produz vagens tenras e sem fio. Trata-se de uma variedade produtiva e vigorosa, cuja colheita decorre de abril a julho.

A ervilha é uma hortícola anual com uma origem muito antiga no Próximo Oriente. É um dos legumes mais antigos cultivados na Europa e na Ásia, tendo sido consumido durante muito tempo na forma seca, partido antes da cozedura. O seu consumo fresco é relativamente recente e as suas qualidades nutricionais e gustativas fazem dela um legume primaveril por excelência.

Existem inúmeras variedades, anãs ou trepadoras (de haste alta), que produzem vagens com grãos redondos, rugosos ou lisos. A vagem pode ter de ser descascada ou pode ser consumida inteira.

Nas ervilhas "para descascar", a vagem não é boa para consumo, pois é pergaminácea, tal como o feijão-verde; deve, portanto, ser descascada. É nesta categoria que existe a maior escolha e de todos os tamanhos. Entre as ervilhas "para descascar", distinguem-se: as ervilhas de grão rugoso, mais doces e que suportam um pouco melhor o calor; e as ervilhas de grão liso ou redondo, mais adequadas para uma cultura precoce, por serem mais rústicas e menos sensíveis à humidade. Na horta, começam-se então pelas ervilhas lisas, semeando-se mais tarde as de grão rugoso.

A ervilha "mangetout" ou "gourmand", cuja vagem não é pergaminácea, é comestível inteira se for colhida antes da formação completa dos grãos. Mais tarde, pode ser descascada para ser consumida como uma ervilha fresca.

Existem também ervilhas crocantes, mais doces, em que se consomem os grãos já formados com a sua vagem.

A ervilha aprecia climas amenos e húmidos. Receia os extremos: o calor, as geadas, a falta e o excesso de água.

Colheita

Consoante a precocidade das variedades, as ervilhas colhem-se entre dois meses e meio e quatro meses após a sementeira.

Colham as ervilhas mangetout quando os grãos estiverem apenas formados. Degustem-nas o mais rapidamente possível.

Conservação

As ervilhas frescas conservam-se durante 48 horas na gaveta dos legumes do frigorífico.

A dica do jardineiro

As ervilhas, tal como todas as plantas da família das Fabáceas, enriquecem o solo em azoto. Têm lugar numa rotação que se efetua em 4 anos. A ervilha faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. As ervilhas associam-se também muito bem com as cenouras, os aipos, as couves, os nabos, as batatas e os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou de funchos, pois as suas inibições são recíprocas.