Chicória Escarola Gigante Maraîchère (horticola) Bio

A Escarola 'Géante Maraîchère' BIO é uma variedade reputada pela sua cabeça volumosa e pela sua robustez. As suas grandes folhas crocantes formam uma larga roseta bem preenchida cujo coração fechado branqueia naturalmente. Consome-se crua, em salada, ou cozinhada como acompanhamento. Esta alface de grande porte é apreciada pelo seu sabor suave, ligeiramente amargo. Trata-se de uma chicória versátil e generosa, ideal para os apreciadores de hortícolas rústicos e saborosos. Sementeira de maio a agosto para colheita três meses depois, colheitas de julho-agosto a outubro-novembro.

A Escarola é uma planta hortícola bienal da família das Asteráceas, como todas as alfaces. O seu nome latino é Cichorium endivia latifolium e é também conhecida pelos nomes de endívia de folhas largas, chicória branca ou escarola. A escarola deriva da chicória selvagem que se encontra espontaneamente nas regiões quentes de Portugal, em prados e à beira de caminhos.

A escarola 'Géante Maraîchère' é uma variedade francesa antiga, mencionada desde 1926 no Guide Clause : guide pratique complet de jardinage. É uma planta resistente, ideal para colheitas de outono, pois suporta bem as primeiras geadas. Em cultivo biológico, cresce melhor em solo bem drenado e rico em matéria orgânica, necessitando de rega regular para evitar que se torne demasiado amarga. As chicórias têm todas propriedades tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

As escarolas apresentam um porte em roseta e folhas verdes bastante grandes e onduladas. O coração é branco, ligeiramente bordado de amarelo. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para amaciar o coração e reduzir uma eventual amargura, enquanto outras branqueiam naturalmente. São bastante rústicas, mas receiam um pouco mais as rigores do inverno do que as chicórias selvagens. É, portanto, prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção como uma cobertura leve tipo voile de forçamento ou túnel.

As folhas de escarola consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas no seu próprio sumo, estufadas, gratinadas, com natas ou com béchamel.

Colheita: as chicórias são colhidas à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias em local fresco após a colheita.

O pequeno truque do jardineiro: proceda a binagens, e sachas regulares, recomenda-se cobertura morta em caso de seca.