Chicória-frisada (Sempre Branca)

A Chicória frisada Endivette é uma variedade de corte, que não forma cabeça, e que oferece várias colheitas. Esta planta hortícola bienal é cultivada pelas suas folhas crespas e crocantes. Consomem-se cruas em salada ou cozinhadas como os espinafres. Sementeira de maio a agosto para uma colheita 3 meses depois.

A Chicória frisada é uma planta hortícola que pertence à família das Asteráceas. Tem o nome latino de Cichorium endivia crispum, sendo também conhecida pelos nomes de Chicória Endívia, Endívia de costelas finas ou ainda Endívia frisada, sem no entanto ser uma endívia no sentido comum do termo. É originária da Chicória-selvagem que se encontra em estado natural nos prados e bermas de caminhos.

As Chicórias frisadas apresentam um porte em roseta e folhas verdes recortadas e frisadas. Algumas variedades devem ser privadas temporariamente de luz para lhes retirar a eventual amargura, enquanto outras branqueiam naturalmente.

São bastante rústicas mas receiam um pouco mais os rigores invernais do que as Chicórias-selvagens. É portanto prudente, nas regiões particularmente frias, prever uma proteção do tipo véu de forçagem ou túnel.

No jardim, instalam-se em qualquer solo moderadamente rico, preferencialmente fresco mas bem drenado.

As folhas de Chicória frisada consomem-se sobretudo cruas em salada, mas também cozinhadas em molho, gratinadas, com natas, estufadas ou com molho bechamel.

As Chicórias têm todas virtudes tónicas, depurativas e ligeiramente laxativas.

Colheita: as chicórias colhem-se à medida das necessidades e do seu crescimento.

Conservação: conservam-se alguns dias no frio após a colheita.

A dica do jardineiro: Proceder a binagens e sachas regulares. A aplicação de uma cobertura morta é aconselhada em caso de seca.