Ervilha Trepadeira Telephone com grãos enrugados

A ervilha Telefone é uma variedade de ervilha de grão rugoso e de haste (altura 1,2 a 1,5 metros), particularmente resistente a doenças e de bom rendimento. Oferece longas vagens que contêm 8 a 10 grãos de cor verde clara com sabor adocicado. Esta ervilha para debulhar semeia-se de março a maio para uma colheita de junho a agosto.

A ervilha é uma planta hortícola anual com uma origem muito antiga no Próximo Oriente. É um dos legumes mais antigos cultivados na Europa e na Ásia e foi consumido seco, partido antes da cozedura, durante muito tempo. O seu consumo fresco é bastante recente e as suas qualidades nutricionais e gustativas fazem dela um legume primaveril por excelência.

Existem inúmeras variedades, anãs ou trepadoras (de haste), que produzem vagens contendo grãos redondos, rugosos ou lisos. Ou a vagem deve ser debulhada, ou pode ser consumida inteira.

Nas ervilhas "para debulhar", a vagem não é boa para consumo porque é pergaminácea, como o feijão verde; deve, portanto, ser debulhada. É nesta categoria que existe a maior escolha e de todos os tamanhos. Entre as ervilhas "para debulhar", distinguem-se: as ervilhas de grão rugoso, mais adocicadas e que suportam um pouco melhor o calor, e as ervilhas de grão liso ou redondo, mais adequadas para uma cultura precoce, por serem mais rústicas e menos sensíveis à humidade. Na horta, começam-se então pelas ervilhas lisas, e semeiam-se mais tarde as de grão rugoso.

A ervilha "mangetout" ou "gourmand", cuja vagem, não pergaminácea, é comestível inteira se for colhida antes da formação completa das sementes. Mais tarde, pode ser debulhada para ser consumida como uma ervilha fresca.

Encontram-se também ervilhas crocantes, mais adocicadas, onde se consomem os grãos formados com a sua vagem. A ervilha aprecia climas amenos e húmidos. Receia os extremos: o calor, as geadas, a falta e o excesso de água.

Colheita: Consoante a precocidade das variedades, as ervilhas colhem-se entre dois meses e meio e quatro meses após a sementeira.

Colham as ervilhas mangetout quando os grãos estiverem apenas formados. Degustem-nas o mais rapidamente possível.

Conservação: As ervilhas frescas conservam-se 48 horas na gaveta dos legumes do frigorífico.

A dica do jardineiro: As ervilhas, como todas as plantas da família das Fabáceas, enriquecem o solo em azoto. Têm lugar numa rotação que se efetua em 4 anos. A ervilha faz parte dos vegetais pouco exigentes em nutrientes. As ervilhas associam-se também muito bem com as cenouras, os aipos, as couves, os nabos, as batatas, os rabanetes, pois protegem-se mutuamente. Evite, no entanto, a presença de aliáceas ou de funchos, pois os seus crescimentos se inibem.