Mistura de ervas aromáticas (cebolinho comum - Salsa comum 2 - Coentro - Cerefólio comum) - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Mistura de Aromáticas é uma mistura muito rica composta por Cebolinho comum, Salsa comum 2, Coentros, Cerefólio comum. Estas plantas aromáticas e condimentares são cultivadas pelas suas folhagens com perfumes distintos, que entrarão na composição de diversos pratos quentes ou frios. Período de sementeira de março a agosto para uma colheita 2 meses depois.

A Cebolinha, também chamada de Cebolinho-francês ou Cebolinha-de-cheiro, é uma planta aromática vivaz e saborosa. É uma das ervas finas mais populares. Pertence à mesma família que o alho, a cebola e o chalote. Apresenta um porte em tufo e folhas finas, ocas e cilíndricas. É uma planta vivaz que será cultivada durante dois ou três anos, pois, para além disso, tende a esgotar-se e a tornar-se menos produtiva. Será então necessário dividi-la.

O sabor fresco, ligeiramente aláceo e picante dos seus rebentos, combina com inúmeros pratos: omeleta, recheios, tartes salgadas e tempero de queijos frescos… É uma presença obrigatória nos jardins de aromáticas, mas nada impede de misturar géneros e plantá-la um pouco por todo o jardim, em particular junto aos pés de roseiras: a sua floração em pompões cor-de-rosa violáceos é encantadora e os seus aromas repelem os pulgões e previnem a doença das manchas negras. É, portanto, também uma planta companheira de primeira categoria.

Originário do Médio Oriente, o cerefólio comum é cultivado pelas suas propriedades apetitosas, depurativas, diuréticas e estimulantes. Contém vitamina C e oligoelementos. Na culinária, as folhas frescas, finamente picadas, aromatizam crudités, saladas, sopas, muitos legumes, molhos, estufados, carnes assadas, grelhados e alguns peixes.

A salsa é uma herbácea aromática, condimentar, também utilizada como planta medicinal. É rica em vitaminas, oligoelementos e minerais. Destaca-se sobretudo o seu teor muito elevado em vitaminas C e A: 100 g de salsa contêm quatro vezes mais vitamina C do que 100 g de uma laranja e quatro vezes a dose diária necessária de vitamina A. É um estimulante do sistema nervoso, combate eficazmente a anemia e possui um poder desintoxicante.

Não é de estranhar, portanto, que tenha simbolizado a força na Grécia Antiga e tenha sido adorada pelos Romanos, que a introduziram em muitos países do Império. Caiu em desgraça na Idade Média, onde foi associada ao diabo. A explicação reside, sem dúvida, na germinação um pouco versátil da planta. Esta bienal originária do Próximo Oriente é cultivada como anual, exceto se se pretender que suba a flor e recolher a semente. Produz então umbelas de minúsculas flores verde-amareladas a brancas. Mas é pelas suas folhas que a salsa é cultivada. Contém óleos essenciais e ao mínimo esmagamento perfumam o ar à sua volta. São de um verde vivo, divididas em três folíolos e depois em lóbulos profundamente marcados. A salsa confunde-se por vezes com a cicuta-menor - planta tóxica - cujas folhas são semelhantes mas que desprende um odor nauseabundo. A salsa-tuberosa é, por sua vez, cultivada tanto pela sua raiz pivotante como pelo seu folhagem. Os pés de salsa podem atingir 60 cm de altura.

Insere-se frequentemente nos raminhos de cheiro em associação com tomilho, louro e alecrim. É muito apreciada nas persilhadas que acompanham os feijões-verdes, os caracóis, etc. É também muito utilizada como elemento de decoração nos pratos.

Esta mistura de aromáticas necessitará de um aporte de composto bem decomposto (3 kg/m²) no final do outono ou no início da primavera.

Colheita: Entre abril e outubro, colhe-se à medida das necessidades e do seu desenvolvimento.

Conservação: Entre abril e outubro, esta mistura conserva-se alguns dias no frio, num copo cheio de água.

A dica do jardineiro: Proceder a sachas e binagens regulares. Cortar as pontas dos caules floridos para que novos ramos se desenvolvam. O odor das suas folhas repele os mosquitos.