Beterrabas mistas - Ferme de Sainte Marthe Bio

A Beterraba Horta do Egito é uma planta hortícola bienal com 30 cm de altura. Trata-se de uma variedade precoce, resistente ao espigamento, adaptada a colheitas estivais. É cultivada pelas suas raízes redondas de pele lisa e sabor doce, ideais para saladas, cruas ou cozidas, e para sumo. Sementeira de abril a maio para colheita 3 a 4 meses depois.

As beterrabas são legumes de raiz bienais. O primeiro ano é dedicado ao acúmulo de nutrientes na raiz. No segundo ano, a planta utiliza essa reserva para produzir a floração e depois o espigamento em sementes. A raiz comestível é colhida no primeiro ano, mas se se pretender produzir as próprias sementes, será necessário aguardar o ano seguinte, reservando algumas plantas para esse efeito. Por vezes chamadas de cenoura vermelha ou raiz vermelha, as variedades de beterraba diferem, no entanto, na sua cor: existem vermelhas, brancas, amarelas, laranjas ou rosas, nas suas formas cilíndricas, esféricas, ovais, etc., e no seu teor de hidratos de carbono.

Classificam-se em três grandes categorias, a saber:

• as beterrabas hortícolas, usualmente plantadas em hortas,
• as beterrabas sacarinas, cultivadas em campo aberto para extração de açúcar,
• e, finalmente, as beterrabas forrageiras, destinadas ao gado, mas muito saborosas na alimentação humana.

A beterraba não é apenas um alimento rico em hidratos de carbono, mas também é reputada pelo seu elevado teor de vitaminas e sais minerais, nomeadamente potássio.

A conservação: uma vez arrancadas as beterrabas, deixam-se secar ligeiramente durante um dia completo no solo. Para as conservar durante todo o inverno, recomenda-se armazená-las num local fresco e escuro, como uma cave ou uma despensa. Para otimizar a conservação e preservar ao máximo as qualidades gustativas, podem enterrar-se sob uma camada de areia bem seca.

A dica do jardineiro: as beterrabas devem ser plantadas a pleno sol, mas também devem permanecer em solo fresco. Para manter estas duas condições, recomenda-se aplicar uma cobertura morta à volta das plantas.