Pimento Carré dAsti Amarelo - Ferme de Sainte Marthe Bio

O Pimento Quadrado de Asti Amarelo ou Quadrato D'Asti Giallo é uma variedade antiga, originária de Itália. A planta, de porte arbustivo, com cerca de 60 cm de altura, produz numerosos pimentos de forma quadrada, medindo aproximadamente 10 cm de comprimento, inicialmente verdes e depois com uma bela cor amarela na maturação. Ideal para alegrar os pratos de verão. Sob uma película fina que descasca facilmente, este pimento contém uma polpa firme e suculenta, de sabor doce e suave, perfeito para conservas. Muito digestivo, é um fruto que pode ser consumido cru em salada, marinado ou cozinhado em ratatouille, recheado, em espetadas ou como acompanhamento de carnes. A planta, atarracada e bem equilibrada, cultiva-se como anual, é exigente em calor e requer um solo muito rico. Esta variedade pode produzir 1,5 a 2 kg por planta. As sementes contidas nos frutos podem ser recolhidas e semeadas no ano seguinte. Sementeira de fevereiro a abril para colheita de julho a outubro. Sementes provenientes de Agricultura Biológica.

Costuma-se distinguir pimentos e malaguetas. Pimento é a designação para uma malagueta sem ou quase sem capsaicina, a substância que, mais ou menos concentrada, produz o efeito picante, ou mesmo ardente.

O Pimento é um fruto hortícola que, tal como o seu parente muito próximo, a Malagueta, pertence à família das Solanáceas. É uma planta perene em clima tropical que é cultivada como anual nas nossas latitudes, a menos que tenha sido colocada num vaso de modo a poder ser recolhida num local quente durante a estação fria. Produz pequenas flores, brancas, malvas, com anteras ou sementes de cor diferente consoante a espécie.

Na cozinha, o pimento consome-se cru, em salada, rapidamente grelhado ou ainda cozinhado em confit, em ratatouille ou recheado. Faz parte desses "frutos do sol" muito apreciados no verão.

No jardim, ou na varanda para as variedades mais compactas, é uma planta hortícola que aprecia sol, calor e regas regulares. Em climas frios, beneficia de ser instalada sob abrigo. Cultiva-se em solo rico, previamente enriquecido com cerca de 3 kg de composto por m².

A colheita: o momento da colheita é determinado pela cor da variedade na maturação. Colham-se com uma pequena faca ou à mão, conforme as necessidades, tendo o cuidado de conservar um a dois cm do pedúnculo. Saiba-se também que o pimento continua a amadurecer após ter sido colhido.

A conservação: os pimentos conservam-se vários dias na gaveta dos legumes do frigorífico. Dependendo da quantidade da produção, é muito provável que se pretenda conservá-los por mais tempo. Existem vários métodos: Em primeiro lugar, a secagem, que pode ser feita de várias maneiras: ao sol, cortando os pimentos ao meio no sentido do comprimento. A secagem ao ar livre no interior só é possível se as condições de secura forem suficientes, caso contrário os frutos ficarão moles. Pode ser feita com os frutos inteiros no forno, na grelha, a baixa temperatura (cerca de 50 °C) durante várias horas.
Pode também optar-se por uma conservação em que o pimento permanece fresco. Ter-se-á então a escolha entre conservá-lo marinado em azeite com aromas, em vinagre tipo pickles ou reduzi-lo a puré. Para estes últimos métodos, as receitas abundam. Em último recurso, podem também congelar-se os pimentos. Em qualquer dos casos, lavem-se e sequem-se cuidadosamente.

A dica do jardineiro: Para combater os ácaros-aranha, plantem-se rabanetes nas proximidades.